Raviolis ou Dumpling aux crevettes et velouté de butternut

Un peu technique,

Légumes d'hiver et saveurs d'ailleurs, parfums de citronnelle et coco, une recette colorée et chaleureuse pour un dimanche pluvieux ou pour un repas entre amis.

Cha

La recette pour 4 personnes

Temps de préparation ●●○○○ 

Matériel spécifique : un blender

Bouillon de têtes de crevettes

300g de crevettes cuites ou crues non décortiquées

2 grains de cardamome verte

Quelques grains de coriandre

Une pincée de piment langue d’oiseau

Une branche de citronelle

Un oignon

Une carotte

Deux gousses d’ail

Bouillon de têtes de crevettes

Décortiquer les crevettes en gardant les têtes. On utilisera la chair pour les dumpling et uniquement les têtes pour le bouillon.

Faire revenir les têtes de crevettes avec tous les épices et les légumes grossièrement taillés dans une casserole avec un peu d’huile à feu assez vif. Des sucs vont se dégager et coller au fond de la casserole, verser de l’eau à hauteur à ce moment. Porter à ébullition puis baisser le feu, laisser cuire pendant au moins une demie heure à petit bouillon. 

Farce à dumpling

300g de crevettes cuites ou crues 

100g de pousses de bambous

2 cuillère à café d’huile de sésame

10g Gingembre frais

Pate wonton

Hacher les crevettes grossièrement et les pousses de bambou ainsi que le gingembre finement. Mélanger l’ensemble des ingrédients avec l’huile de sésame. 

Soupe au butternut

Le bouillon de têtes de crevette

500 grammes de courge buternut

1 brique de lait de coco

Pendant ce temps éplucher et vider le butternut. Le couper en morceau d’un centimètre d’épaisseur. 

Passer le bouillon de crevettes au chinois en pressant bien les têtes pour en extraire tout le gout. . Ajouter le lait de coco au bouillon, et la courge butternut. Cuire jusqu’à ce que la courge soit fondante. Mixer au blender ou à défaut écraser à la fourchette.

Réaliser les dumpling.Mettre la farce des dumping au centre de la pâte wonton, les plier.

Différentes façon de plier les dumpling ici

Cuire les dumpling 10 min à la vapeur.