Pancake Coréens (Hotteok) sans gluten, vegan ou aux lardons, fromage, champignons

Facile,
Des pancakes Coréen goûtés sur un marché en Tasmanie, moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, à décliner en version sucré accompagné de chantilly et de fraises pour une pause gourmande

Cha 

La recette pour 6 pancakes
Temps de préparation ●○○○○
2h de temps de pause
Matériel spécifique : rouleau à patisserie

Pâte à panckakes

200ml d'eau tiède
1 cuillère à café de levure sèche du boulanger
140g de farine de riz
140g de farine de mais ou de tapioca
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de sel

Mélangez la levure à l'eau tiède, laissez reposer pendant 10 minutes à température ambiante. Mélangez la farine, le sucre, le sel,ajoutez l'eau et la levure et l'huile d'olive. La pâte doit être assez collante et liquide. On la façonnera après le temps de pause.
Laissez reposer pendant 2 heures sous un torchon à température ambiante.

Garniture salé

200g de lardons
Une dizaine de champignons de paris
100g de fromage à pâte dure type comté, emmental...
Poivre
Coupez les champignons de Paris et émincer chaque moitié, pas trop finement pour garder un peu de texture. Coupez le fromage en petit carrés.
Faites revenir les lardons, ajoutez les champignons, poivrez et faire revenir 2 minutes. Laissez tiédir et mélanger au fromage. 

Option Garniture sucré

50g de pignons de pain (ou graines de courges)

150 g d'amandes entières (ou noix)

200g de cassonade, ou sucre de muscovado

Concassez les noix au blender avec le sucre, l'idée est de garder quelques morceaux.

Farinez vos mains. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte en y ajoutant de la farine jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante. Divisez la en 6 boules de taille égale, étalez les en rond d'un centimètre d'épaisseur. 

Déposez de la garniture au centre de chaque cercle de pâte, rabaissez les bords et refermez la boule de pâte. Aplatissez la de nouveau à la main, de manière à lui donner une forme bien ronde et une épaisseur de 2,5 centimètres. 

Cuisez les pancakes avec un peu de matière grasse à la poêle pendant 30 secondes de chaque côté à feu vif, puis couvrez et laissez cuire pendant 2 minutes à feu moyen.