Recette de Laap de boeuf ou tartare à la laotienne et riz gluant

Facile, 
Un tartare ultra frais et piquant au citron vert, au gingembre, à la menthe et la coriandre. Avec le léger croquant du riz grillé, le dépaysement est immédiat. Direction le Laos ou "laap" signifie ‘chance et prospérité'.

Laap de boeuf ou tartare à la laotienne et riz gluant
Béa

La recette pour 5 personnes
Temps de préparation ●●●○○ faire tremper le riz gluant 12 heures avant

Matériel spécifique :
Un bon couteau de cuisine type "couteau de chef", une râpe pour le gingembre, un panier vapeur pour le riz gluant.

Riz gluant

50 g de riz gluant long par personne
Rincez le riz et faites le tremper de 5 à 12 heures dans un grand volume d'eau froide avant de le cuisiner.
Égouttez et déposez dans un cuit vapeur ou un panier en bambou (ngouat nung) sur une casserole d'eau bouillante de 45 minutes à 1h (selon la quantité de riz). Il faut le remuer 1 ou 2 fois pour qu'il cuise uniformément. 


NB: n'ayant pas ce panier traditionnel j'ai triché en posant un cuit vapeur en bambou basique sur une casserole d'eau bouillante.

Laap de boeuf

J'ai remplacé les ingrédients traditionnels par des herbes plus facile à trouver :
600 g. de viande de bœuf tendre : poire, merlan par exemple
20 g. de gingembre,
1 bâton de citronnelle (ne garder que le blanc, soit 6 à 7 centimètres),
1 cuillère à café de poudre de piment rouge ou un petit piment rouge (je n'en ai pas mis),
2 échalotes (60 g.),
2 cuillères à soupe de sauce Nuoc-Mâm,
2 citrons verts, + 2 pour le décor ou les "fan" de citrons
2 c. à s. de riz gluant grillé
1 petit bouquet de menthe
2 c. à s. de ciboulette
2 c. à s. de coriandre

La préparation entièrement au couteau est un peu longue mais le résultat incomparable.
Hachez la viande au couteau en coupant des lanières puis des petits dés la technique ici, mettez la dans un grand saladier
Faire griller le riz gluant à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brun foncé, laisser refroidir, mixer.
Râpez le gingembre et mélangez avec le boeuf
Ajoutez les liquides : Nuoc-Mâm et le jus des deux citrons, puis le piment rouge, mélangez.
Ajoutez le riz gluant grillé, mélangez
Coupe la partie tendre de la citronnelle, les échalotes, la ciboulette et la coriandre très finement,  hacher la menthe plus grossièrement.
Mettre le Laap dans les assiettes creuse et servir avec du riz gluant et des crudités : concombres, salade verte, radis, roquette, quartiers de citron vert, dés de piment rouge...

Commentaires

  1. Le riz gluant grillé ne doit pas être cuit avant d’être incorporé au tartare ? Il y a donc 2 préparations: 1 de riz gluant vapeur comme accompagnement et l’autre grillé pour mélanger.

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    1. Oui effectivement il y a le riz gluant grille cru qui fait croustiller le tartare et puis celui qui est cuit at l'accompagne avec les crudités

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