Harengs fumés, oignons violets glacés au vinaigre de xéres, espuma minute au citron
J’ai découvert le lait concentré ! Non sucré je vous rassure, parce qu’avec les harengs ce pourrait être une recette digne de Gaston Lagaffe. Le lait mis au froid et monté comme une chantilly permet de fabriquer une mousse ultra-légère, sorte d’espuma sans siphon. Attention tout de même avec la chaleur la mousse ne tient pas très longtemps, il faut servir les assiettes sans tarder.
Application immédiate sur un classique revisité pour un dîner d’été léger: harengs, pommes de terres nouvelles, oignons violets grelots glacés au vinaigre de Xérès, espuma minute au citron.
Temps de préparation – moins de 15 minutes
La recette pour 4 personnes
Matériel spécifique : un batteur
15 cl de lait concentré
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère a soupe de crème liquide
600 g de pommes de terres nouvelles (grenaille)
1 botte d’oignons violets nouveaux
1 cuillère à soupe de sucre
1 paquet de harengs fumés de bonne qualité
1 carotte
1 citron
quelques feuilles de roquette (facultatif)
Versez le lait concentré dans un cul de poule en métal. Ajoutez le jus de citron. Placez le tout au congélateur le temps de réaliser les cuissons.
Commencez par nettoyer les petites pommes de terres nouvelles (j’ai pris des Charlotte, forcément) en frottant la peau qui s’enlève facilement. Faites les cuire à la vapeur ou à l’eau une dizaine de minutes.
Oignons grelots violets glacés au vinaigre de Xéres
Au passage une petite info sur les bienfaits du vinaigre : anti-bactérien naturel, hypothenseur, anti-oxyant.
Espuma citron minute
4 Commentaires
Gut
C'est un plat qui me plait beaucoup ! j'ai toujours un peu l'habitude de servir mes harengs avec des pommes de terre tièdes en salade ! Belle idée ! ça change !! Bon dimanche !
Cha et Béa
Merci beaucoup !
Anonyme
En ajoutant la cuillère de crème liquide, la mousse est légèrement retombée
La crème doit aussi etre refroidie au congélateur?
Cha et Béa
Il faut ajouter la crème liquide bien froide avant de monter l'ensemble en mousse et pas après. La crème permet justement de stabiliser la mousse assez fragile sinon.