Entremet café et croustillant praliné

Facile, Création Cha et Béa 

#lescouleursduconfinement#1
C'est la période douce amère ou l'on se refugie à table en famille ou avec des colocs. Douceur et croquant du praliné, légère amertume du café dans une mousse légère sur un biscuit moelleux et très peu beurré. Réconfort garanti !

Cha & Béa

La recette pour 10-12 personnes 

Temps de préparation ●●○○○ ou  ●●●○○ si vous faites le praliné maison

La recette peut sembler un peu longue, mais ça change de netflix 😂 Comme il est provisoirement interdit d'être 12 vous pouvez le déguster sur plusieurs jours, ce sera un beau dessert à partager quand vous serez plus nombreux et une belle recette pour un repas de fête. Vous pourrez la retrouver dans notre page Chic un dîner.

Materiel spécifique :  un cercle à entremet de 24 cm de diamètre

Biscuit moelleux aux amandes Conticcini

L'une des composantes du célèbre dessert "grand cru vanille" de P.Conticcini, ce biscuit est léger sans être sec, moelleux et bien parfumé, bref encore un incontournable qui s'ajoute à note liste des essentiels en pâtisserie.

Pesez les ingrédients pour la première partie :

85 g de poudre d'amandes

65 g de cassonade

20 g de blancs d'œuf

35 g de jaune d'œuf

5 g de vanille liquide ou 1/4 c à café de vanille en poudre

20 g de crème liquide 

40 g de beurre doux + 30 g de beurre demi-sel 

puis 

35 g de farine T45

2 g de levure chimique

90 g de blancs d'œuf

10 g de sucre cassonade

Faire fondre le beurre et quand il est encore chaud mélangez tous les éléments.

Préchauffez votre four à 170°C.

Tamisez la farine et la levure au dessus du premier appareil et mélangez.

Montez ensuite les blancs en neige et ajoutez le sucre à la fin pour les "serrer", ils deviennent brillants

Beurrez votre cercle à entremet, déposez le sur une plaque recouverte de papier cuisson puis faites cuire le biscuit 15/20 minutes pour qu'il soit bien doré.

Croustillant praliné

3 paquets de crêpes dentelles ou environ 30 grammes de feuillantine

3 c.a s. de praliné (pâte de praliné maison ou praliné Valhrona à défaut 80 g de chocolat "pralinoise" fondu fera le job avec un résultat plus sucré)

Si vous faites votre praliné maison conservez quelques noisettes caramélisées pour décorer vos desserts.

Mélangez les deux éléments et étalez le inégalement sur le biscuit à la sortie du four. Vous pouvez en mettre un peu plus selon votre passion pour le praliné, attention tout de même si vous avez la main lourde votre dessert risque d'être trop sucré.

Mousse chocolat blanc parfumée au café

225 chocolat blanc (couverture ivoire Valhrona)
155 et 450 g crème fleurette 
1,5 feuille gelatine

2 c à café d'extrait de café ou plus selon votre goût

Préparer la mousse au chocolat blanc. Faites tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide. Fondre à peine le chocolat blanc au bain marie. Faites bouillir la première partie de la crème et ajoutez lui la gélatine hors du feu. Ajoutez la crème chaude en 3 fois en remuant. Attention si le chocolat monte trop en température le beurre de cacao peut faire sécession. Si ça vous arrive c'est rattrapable, il vous suffit de fouetter le mélange pour qu'il rentre dans le droit chemin. Laisser refroidir presque complètement à température ambiante, attention ça prends ! Monter le reste de  crème fleurette en chantilly et lorsqu’elle est presque prise ajouter la ganache au chocolat blanc et continuer de battre jusqu'à consistance de chantilly. 

Posez votre biscuit sur le plat de service et remettez le cercle autour du biscuit, chemisez de rhodoïd puis versez la mousse. Placez votre entremet au frais pour 6 heures. 

Au moment de servir enlevez le cercle, le rhodoïd, décorez de noisettes caramélisées ou pas.

Régalez-vous !