Velouté de potimarron, chantilly café, graines de courges torrefiées

Très facile, 
Le café et le potimarron vous semble une alliance improbable ? Essayez cette belle idée, inspiration  Anne-Sophie Pic, et on en reparlera. Le côté grillé de graines de courges accentue le contraste entre le sucré du potimarron et l'amertume du café, c'est tout simple mais très bon.

Dans les recettes de soupe on trouve très souvent du bouillon en cube, sans doute par crainte de manque de parfum mais pour moi cet ajout, toujours le même, lisse les goûts et chaque soupe se ressemble un peu. Je préfère acheter des légumes de qualité chez un producteur, ajouter une herbe, une épice ou comme ici presque rien, et faire la part belle au légume dans toute sa splendeur.

Cha & Béa

La recette pour une entrée pour 6 personnes 

Temps de préparation ●○○○○

Pour une version tête-à-tête, ou pour un apéritif, présentez ce velouté dans des tasses à café.

Le plus long est vraiment de réussir à couper le potimarron en morceaux, l'avantage est que ça muscle les bras. Bonne nouvelle :  pas besoin de l'éplucher.

Matériel spécifique :  un mixeur plongeant ou un blender, un couteau scie est pratique pour couper le potimarron.

Ces quantités correspondent à un entrée pour 6 personnes. A vous de les adapter, selon la taille de vos bols et selon que vous aimez ce velouté très épais ou plus liquide. 

un petit potimarron 

80 cl d'eau (environ 4 verres à moutarde)

2 c à s d'huile d'olive

1 c à c de sel

4 gousses d'ail épluchées et dégermées

une petite poignée de graines de courge

Lavez le potimarron, coupez le en quatre, retirez les graines et la partie fibreuse puis coupez les quartiers en gros morceaux. Placez le tout dans une cocotte avec le litre d'eau, l'huile d'olive, les gousses d'ail, le sel. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que le potimarron soit fondant. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux, comptez environ 20 minutes.

Pendant la cuisson préparez la chantilly café

15 cl de crème fleurette bien froide (soit un verre à moutarde rempli aux 3/4)

1 petite c à c de café soluble

Délayez le café dans la crème liquide puis monter la crème en chantilly assez ferme. Réservez-la au frais.

Faites alors torréfier les graines de courges à sec dans une poêle antiadhésive assez chaude. Les graines vont éclater et griller. Stoppez le feu dés qu'elles sont dorées.

Mixez-le potimarron jusqu'à obtenir un velouté. Vous pouvez ajouter un peu d'eau s'il vous semble trop épais, servez-le puis ajoutez une cuillère de chantilly sur chaque bol, parsemez de graines de courge. 

Régalez-vous !

Vous retrouverez plein d'autres recettes de courges dans le défi cuisine d'octobre/novembre organisé par le site recette.de

🔎 Au fur et à mesure, le résumé de nos bases, astuces, idées d'associations s'accumulent dans les pages bases sucrées, bases salées, jargon, trucs et techniques, produits chouchous, on aime avoir nos essentiels sous la main, s'il vous manque quelque chose dites-le nous.