Vacances ! Le soleil la mer, la Bretagne, les galettes…
Evidemment, il fallait que je teste les vraies galettes Bretonnes, je ne pensais pas que c’était si simple, il suffit de mélanger de la farine de sarrasin avec de l’eau, du sel, un peu de beurre et c’est TOUT ! A moi les galettes à tout, à vous mes meilleures trouvailles.
Je sens que cette recette-là va devenir un classique : les courgettes cuisent très rapidement le temps de préparer les galettes et leur apportent une saveur herbacée presque iodée. Le fromage de brebis légèrement acide met en valeur le haddock et en atténue le sel, on ajoute une touche de ciboulette pour la finition (j’ai des herbes dans le jardin je vous préviens j’en mets partout) puis on savoure les galettes croustillantes encore tièdes. Le bonheur est dans la galette.
Temps de préparation – moins de 15 minutes
La recette pour 2 personnes
ou 6 galettes – on en a fait deux salées et dévoré les autres en dessert avec de la confiture de mûres
Comptez quelques heures voir une nuit de repos au frigo pour la pâte
Matériel spécifique : un four, une poêle à crêpe
Les galettes pur sarrasin
Pour environ 6 galettes
125 g de farine de sarrasin
300-350 ml d’eau environ, selon la farine et l’épaisseur souhaitée on en met plus ou moins
1 cc de sel
20 g de beurre
Beurre pour la cuisson (1/2 sel pour moi)
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou à feu doux sans le laisser colorer
Versez la farine et le sel dans un saladier.
Ajoutez les 300 ml d’eau petit à petit en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Il faut battre la pâte assez longuement pour y incorporer de l’air, c’est ce qui permettra la formation des petits trous dans vos galettes. Vous pouvez aussi utiliser un batteur si vous êtes fatigués. Ajoutez alors un peu d’eau pour ne pas avoir une pâte trop épaisse, elle doit tout de même bien napper la cuillère. Ne dépassez pas trop les proportions (350ml) sans quoi la galette risque de se déchirer à la cuisson.
Placez au frais pour une heure minimum, idéalement 4 heures voir une nuit dans un récipient fermé.
NB: J’ai gardé de la pâte 24 heures et mes galettes se déchiraient, il doit y avoir un temps optimal, je complèterait l’article quand je l’aurais trouvé.
Remuez la pâte avant de l’utiliser sans y incorporer d’air.
Pour la cuisson, faites chauffez une poêle a crêpe et lorsque elle est bien chaude, ajoutez une noisette de beurre. Remuez la poêle pour répartir le beurre qui grésille et ajoutez aussitôt une petite louche de pâte que vous répartirez en remuant la poêle à nouveau. Laissez bien cuire (1 à 2 minutes) les bords doivent être dorés et se décoller. Retournez la galette à l’aide d’une spatule et laissez cuire encore 1 à 2 minutes.
Recommencez l’opération avec une nouvelle noisette de beurre.
Les courgettes dentelles au four
J’adore cette méthode de cuisson des courgettes, très rapide qui enlève à la courgette son côté aqueux.
1 courgette bio de préférence (pas besoin de l’éplucher)
Quelques filaments de fenouil sauvage, à défaut 1/2 cc de graines de fenouil ou d’anis vert
1 trait d’huile d’olive
Préchauffez votre four à 200°C
Lavez vos courgettes, coupez les finement dans le sens de la longueur avec un rasoir à légumes.
Etalez les rapidement sur une plaque recouverte de papier cuisson (pas besoin de ranger les lamelles, on les jette en vrac sur le papier). Ajoutez un trait d’huile d’olive, parsemez de filament ou de graines et d’une pincée de sel.
Enfournez la plaque et quand les bords des lamelles de courgettes commencent à griller, c’est prêt (5/10 minutes)
Les galettes courgettes haddock et brebis
Un petit morceau de haddock (100 g)
Deux cuillères à soupe de yaourt de brebis
2 brins de ciboulette hachée (facultatif)
Coupez le haddock en petites tranches assez fines
Déposez les galettes sur des assiettes, garnissez-les de courgettes ajoutez dans chaque assiette une grosse cuillère à soupe de yaourt, les lanières de hadock, la ciboulette.
Servez avec une belle salade, par exemple une laitue avec un assaisonnement huile d’olive et citron.
Régalez-vous !
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Ça a l’air très facile cette pâte! Miam! Donc on ne fait pas cuire la galette pleine des ingrédients (haddock et courgettes) mais on les dressent ensemble au moment de servir?
Recette très facile. Réussie du premier coup. Yessss. J’ai utilisé le batteur, laissé 4h au frigo.
La poêle doit vraiment être tres chaude.
Seul regret : j’ai servi le tout un peu trop lentement et froid c’est moins top (galette et courgettes). La prochaine fois je suis au top.
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5 Commentaires
Kåte
Ça a l’air très facile cette pâte! Miam! Donc on ne fait pas cuire la galette pleine des ingrédients (haddock et courgettes) mais on les dressent ensemble au moment de servir?
Cha et Béa
Exactement ! le fait de garder le haddock cru fait moins ressortir le sel. les ingrédients sont frais et la galette tiède, l'été c'est parfait.
Kåte
Recette très facile. Réussie du premier coup. Yessss. J’ai utilisé le batteur, laissé 4h au frigo.
La poêle doit vraiment être tres chaude.
Seul regret : j’ai servi le tout un peu trop lentement et froid c’est moins top (galette et courgettes). La prochaine fois je suis au top.
Cha et Béa
Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.
Cha et Béa
Yes !! Bravissimo !