Salade de crudités et réduction de jus de pamplemousse

Très facile, 
C'est presque le printemps, le temps des salades, des légumes croquants et colorées. On vous fait donc découvrir une sacrée trouvaille qui va réveiller vos crudités, un assaisonnement de folie, simple à réaliser, effet waouh garanti. En bouche elle est ronde mais fraiche, acide, et très légèrement piquante.

Pour ce qui est de la salade, on peut y mettre n'importe quoi. Endives rouges, avocat, pamplemousse, grains de grenades, petits pois frais, lamelles de radis crues, lamelles d'oignons doux, betteraves, feuille de chêne, concombre, cresson, mâche, bref, laissez libre cours à vos envies..

Béa

La recette pour une salade pour 8 personnes 

Par exemple :

4 endives rouge (trévise)

1/4 botte de cresson 

1 avocat coupé en dés

Quelques graines de grenade

Quelques fines lamelles d'oignons rouge cru

Temps de préparation ●○○○○

Sauce salade piquante au jus de pamplemousse

Ingrédients

2 pamplemousses

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sucre

1 pincée de piment rouge, cayenne ou Espelette pour le peps

1/2 c à café de sumac ou 1/2 c à café d'écorce de citron bio rappée, pour renforcer l'acidité

Presser le jus des pamplemousses

Verser le jus dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser réduire à feu moyen. Le jus doit prendre une consistance sirupeuse. Ajouter une pincée de sel, une pincée de piment, le sumac ou le zeste de citron râpé et laissez tiédir. Monter en vinaigrette avec l'huile d'olive, en la versant petit à petit en fouettant le mélange pour créer une émulsion.

Assaisonnez votre salade, mélangez et en ajoutez les éléments fragiles à la fin (avocats, dés de pamplemousse).

On est fan de cette technique à tester avec d'autres agrumes et d'autres associations. Et vous qu'avez vous essayé ?