Tarte au sarrasin, courgettes fondantes, crème de chèvre frais et basilic, pignons grillés

Une pâte crousti-craquante ( plus fort que le crousti-fondant !) au sarrasin décorée de jeunes courgettes sautées, de crème de chèvre bien fraîche, le tout relevé de la saveur explosive du basilic et des pignons.
C’est encore une rencontre Bretagne-Provence, mariage heureux du sarrasin et du basilic.
On imagine la suite, remplacer le basilic par du thym ou de l’origan frais, les courgettes par des tomates mondées et épépinées, bref ça va être une de mes p’tites tartes de l’été. 

Temps de préparation  – entre 15 et 30 minutes

La pâte à tarte au sarrasin et à l’huile d’olive

C’est une pâte sans beurre très digeste et facile à travailler quoiqu’un peu molle. Elle se tient très bien à la cuisson et devient très craquante.

100 g de farine de blé (T55)
100 g de farine de sarrasin

1/2 c à café de sel gris
1 jaune d’œuf 
40 g d’huile d’olive
70 à 80 g d’eau

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients et étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Les feuilles de papier sulfurisé empêchent la pâte de coller et évitent l’ajout supplémentaire de farine.

Beurrez un moule puis “foncez le”.

Petite précision pour ceux que cette expression auraient laissé perplexe : cela ne veut pas dire qu’il faut se mettre à courir à toute vitesse dans la cuisine avec le moule ! Il s’agit de poser la pâte dans le moule et de l’adapter du mieux possible à ses contours.

Piquez la pâte puis recouvrez avec du papier sulfurisé et de poids de cuisson (billes de céramiques, pois chiches crus ou autres légumineuses ). Cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes. Quand elle est cuite, laissez tiédir avant de démouler.

Pendant que la pâte cuit on s’occupe de la garniture

La tarte sarrasin chèvre courgettes

1/2 chèvre frais (j’ai pris un chèvre frais du Menez Hom c’était top)

lait

6 mini courgettes / 2 petites courgettes 

quelques feuilles de basilic

1 gousse d’ail émincée

1 c à soupe de pignons

1 c à soupe d’huile d’olive

Faites griller les pignons à sec dans une poële à feu moyen en remuant souvent, attention ça brule vite !

Coupez les courgettes en petits tronçons de taille équivalente. Dans une sauteuse, ou mieux un wok faites chauffer l’huile à feu vif puis faites sauter rapidement les courgettes et l’ail. Salez en fin de cuisson. Stoppez le feu puis laissez tiédir.

Point cuisson des légumes verts. Nous on aime les légumes croquants, al dente, presque crus. C’est une question de goûts mais aussi de nutrition. Moins on cuit les légumes plus leurs nutriments et vitamines sont préservés. Leur texture et leur goût change aussi du tout au tout. Vous vous souvenez des choux de Bruxelles de la cantine? Marrons, tout mous, avec une forte odeur de .. pieds. Ma technique, c’est de les cuire 5 à 7 minutes dans de l’eau bouillante, ou de les couper en deux et de les sauter rapidement à la poêle avec du beurre. Je peux vous dire que j’ai convaincu bon nombre de traumatisés des choux de Bruxelles.

Donc les légumes verts, on les veut verts et croquants.

Dans un bol mélangez à la fourchette le chèvre avec un peu de lait jusqu’a obtenir une belle crème. Etalez en une fine couche sur la tarte, disposez les courgettes et des touches de chèvre.

Parsemez la tarte de pignons, de feuilles de basilic émincées.

C’est prêt !

Voir aussi :  Recettes d'automne,  Recettes d'été,  Recettes de printemps