Bagels maison, au magret séché confit d'oignons tomates séchées et roquette et autres idées

Facile, 
Dans les milles et un souvenirs de dégustations fabuleuses, il y a un sandwich qui restera gravé dans ma mémoire. Bon en vérité dès qu'il s'agit de bouffe, tout se grave dans ma mémoire pour toujours, si seulement ce super pouvoir pouvait s'appliquer à d'autres informations plus utiles... 

Bref, c'était un bagel au pastrami, Savora, cornichons et concombre. Et c'était fou ! Les mélanges d'épices, le moelleux du pain et sa croute dorée, comme caramélisée. 

Ce weekend c'est décidé, je tente le pastrami maison et les bagels. Ca tombe bien, Maggie mon levain est en forme. J'ai aussi testé une recette avec de la levure du boulanger. Résultat? Texture et goût à tomber par terre. 

Comme mon pastrami n'est pas encore vraiment au point, je vous donne quelques idées de garnitures pour de délicieux sandwichs !

Cha 

La recette pour 8 bagels 
Temps de préparation ●●○○○

Ingrédients

360 ml d'eau tiède

2,5 cuillères à café de levure du boulanger déshydratée 

520g de farine 

1 cuillère à soupe de sucre (canne, ou vergeoise de préférence, sinon de sucre blanc)

8 g de sel

1 œuf

Graines de pavot, ou sésame (facultatif)

Mélanger l'eau tiède et la levure. Laisser reposer quelques minutes. 

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l'eau et la levure. Vous pouvez pétrir au robot pendant 7 minutes vitesse lente puis encore un peu à la main, ou bien entièrement à la main pendant 7 minutes.

Laisser reposer 4h à température ambiante, ou à 35°C au four pendant 2h.

A ce stade vous pouvez mettre la pâte au frigo toute la nuit, elle n'en sera que meilleure.

Déposez la pâte sur le plan de travail, chassez l'air avec votre poing. Divisez là en 8 pâtons.

Faites bouillir un grand volume d'eau salée dans une casserole. Pendant ce temps façonnez vos bagels.

Pour la méthode,  je place mes main en coupole autour de la pâte et je resserre la base en tournant jusqu'à obtenir une belle boule ronde. Puis à l'aide de mon index je perce un trou que j'agrandis avec mes autre doigts. 

Préchauffez votre four à 220°C.

Quand l'eau bout, pochez vos bagels par deux ou 3, 1 minute de chaque côté.

Dorez avec un œuf battu. Vous pouvez saupoudrer de graines à ce moment là.

Cuire entre 20 et 25 minutes, en retournant la plaque à mi-cuisson. 

Laisser refroidir sur une grille, ils sont prêts à être garnis !

Ici j'ai mis moutarde, magret séché, confit d'oignons, fromage, tomates séchées et roquette. J'ai passé mes sandwichs 1 minutes au grill avant de les déguster. 

Vous pouvez aussi faire une variante au saumon fumé, fromage frais, Savora, aneth et salade, ou bien aux légumes grillés, basilic frais et pignons, ou encore au poulet, coriandre, poivrons confits et pousses d'épinards... comme pour tous les sandwiches les possibilités sont infinies !