Chic un dîner

Un dîner, c'est la fête !

Avant, au stade ou on imagine tout et n'importe quoi, ensuite, quand la cuisine est brusquement envahie de préparations, et enfin pendant, quand on en profite avec les amis comme si quelqu'un d'autre l'avait fait. C'est génial !! Sauf que parfois on n’a pas d'idées ...

APERITIFS ET ENTREES

Bouchées

Boulettes de riz croustillantes à la laotienne
Boulettes de pois chiches à la feta au cumin et à la coriandre

Bouchées saumon wasabi, samossa crevettes citron confits, brochettes pruneaux bacon

Cabillaud à l'algue nori, beurre au yuzu et à l'échalote, asperges vertes

Crevettes en pâte de Kadaif au citron confit

Rouleaux de printemps aux courgettes et champignons

Falafels pur sarrasin

Tartines
Caviar d'aubergines aux olives et caviar d'aubergines à la tomate et aux épices
Biscuits salés paprika huile d'olive ou parmesan pavot bleu
Sardines et maquereaux marinés au sel et à l'huile d'olive

Bruschetta à la tomate, ail et basilic

Pain rôti à l'ail nouveau persil et roquette

Pesto anti gaspi, fanes de betteraves et coriandre, ou autres légumes

Salades
Verrines de coques ou coquillages aux agrumes, orange et fenouil
Salade de papaye verte, carottes et crevettes
Salade de mâche, moules et champignons, persil frit

Maquereaux marinés, radis de couleur et betteraves 

Poireaux aux citron confits et graines de coriandre, huile de crustaçés et tuile dentelle au paprika 

Verrine de kakis-pomme, crevettes, avocats et cresson
Carpaccio de concombre et radis roses d'hiver, œufs de saumon

Salade de coques au fenouil, grenailles, pommes granny smith et herbes

Salade et magrets séchés maison

Soupes, crèmes et veloutés
Crème d'avocat au citron vert et haddock

Velouté de potiron au piment fumé,tuile de Seranno
Velouté de topinambours, pétoncles, lard grillé, champignons et parmesan

Velouté de potimarron, chantilly café, graines de courges torrefiées

Coquille Saint-Jacques et crème mousseuse de courgettes au safran

Terrines
Crème de foies de volailles
Petit pâtés en croûte façon Pezenas
Terrine de veau aux noisettes et aux champignons

Terrine de foies de volailles façon foie gras et chutney d'oignons violets au vinaigre balsamique et à la coriandre

Autres

Noix de Saint Jacques, beurre d'algue nori et verveine citron

Oeufs benedict aux artichauts

PLATS

Poisson

Dumpling aux crevettes, velouté de potiron

Raie vapeur, oignons violet confits au balsamique, vinaigrette aux noix

Seiches à l'encre

Lotte à l'ail noir, poireaux brûlés, mesclun

Queue de cabillaud au four, sauce aux herbes, navets glacés et vinaigrette au curcuma et agrumes

Carpaccio de bar, betteraves rôties ail et gingembre, navets et radis crus, pickles de blettes arc-en ciel 

Poulpe grillé, la technique complète

Feuilleté de brandade express 

Volaille

Poulet mariné à la malaysienne
Poulet rôti au citron sumac et zaatar
Parmentier de canard aux herbes, légumes croquants et jus de volaille
Poulet à la balinaise (ayam betutu), riz noir à la coco râpée
Cuisses de poulet rôties au safran et noisettes

Jambon de dinde aux herbes, cuisson basse température

Porc
Raviolis au porc soja et champignons, bouillon clair
Filet mignon de porc, asperges blanches, artichauts, pommes sautées, sauce hollandaise

Boeuf

Phô Bô, notre pot-au-feu à la mode vietnamienne

ACCOMPAGNEMENTS

Fenouils confits à l'ail et au citron

Chou rouge cuit au vin rouge aux pommes et aux épices
Salade de capucines, épinards, champignons, pois chiches et pesto de feuilles de capucines ou roquette
Gratin léger de légumes confits à l'huile d'olive, oignons carottes citrons fenouils et courgettes
Aubergines grillées au thym yaourt et grenade à la Yottam Ottolenghi
Wok de légumes croquants, gingembre et sauce soja

Salade de cresson, endives rouges, pamplemousses, avocats et graines de grenade sauce piquante au pamplemousse

Aubergines sautées aux cèpes

DESSERTS

Autour des fruits 

Cheese-cake fraises gingembre et citron
Mousse à la rose et aux framboises

Mousse framboises rose et litchi
Mousse citron yuzu, biscuit noisette
Moelleux aux amandes, cœur framboise gingembre, crème anglaise au sésame noir

Pana cotta au citron, lait de coco, gingembre, curcuma et citronnelle
Poire comice, crumble noix de pécan citron et épices, sauce caramel beurre salé
Sorbet poire, chantilly mascarpone aux épices, coulis de framboise, pétales de roses en meringue

Succès au noix et framboises
Tarte aux cerises et pistaches, crumble à la cardamome

Tarte au citron et passion

Tarte feuilletée aux nectarines citron vert et romarin

Tarte passion
Tarte aux pommes

Tarte rose à la rhubarbe
Verrines de tapioca au lait, fraises et noix de cajou

Sablé breton, gelée de framboise, litchis et salade kaki passion à l'huile d'olive

Burrata crémeuse, fraises et pêches, crumble au sarrasin, origan frais, huile d'olive et poivre de timut

Tuiles pistache et fleur de sel

Tendance chocolat 

Fraicheur au chocolat, Pierre Hermé

Entremet aux noisettes, glace aux calissons, chocolat et géranium rose
Tarte entremet praliné noisettes et chocolat façon Conticcini
Fondants au chocolat, cœur coulant praliné, noisettes caramélisées, dessert individuel
Trianon au chocolat, dessert individuel ou pour 12
Entremet au praliné, inspiration grand cru conticini
Fondant Baulois au chocolat et beurre de cacahuètes sans gluten

Autres

Accord sésame noir et vanille
Choux au sésame noir
Panna cotta vanille cardamome, coulis framboise hibiscus, tuiles dentelle à l'orange
Cheesecake au tahini dattes et clémentines

Biscuit moelleux aux noix, framboises et compotée de figues 

Biscuit moelleux aux noix et sorbet (framboise, citron, poire...) ou glace (vanille, lait d'amande, chocolat,...)

Entremet café et croustillant praliné

PETITS FOURS SUCRES

Bouchée fraise pistache et bergamote
Mini financiers pistache et bergamote ou au miel au chocolat...
Tuiles dentelles à l'orange et au citron

BISCUITS

Amaretti à la fève tonka

Les galettes de conticcini
Sablés de Noël au chocolat inspiration Pierre Hermé 

Sablės fondants vanille sarrasin