Recettes de base, salées

Les pâtes et sauces à tout faire et quelques idées de variantes ou d'assortiment.

Les pâtes à tarte, crumble, etc

Toutes ces pâtes se congèlent bien crues.

La pâte brisée de Michalak, pour toutes vos tartes salées ou petits pâtés en croûtes, elle est légère et peut s'étaler finement, ni trop fiable ni trop beurrée.

La pâte à Samsa genre de samossas, petits friands salés d'Asie Centrale

La pâte à l'huile d'olive au sarrasin, nourissante mais très digeste particulièrement adaptée pour des garnitures de légumes. 

Les pâtes à crêpes, blinis, fajitas...

Galette pur sarrasin, la vraie, sans lait et sans œufs , aux courgettes dentelle et chèvre frais, à la fondue d'oignon rosés et aux lardons, aux haddock et yaourt de brebis, ...

Les sauces

La sauce au citron et tahiné, indispensable pour accompagner la cuisine orientale type mezze et boulettes en tous genres. ☛ voir les recettes

La Sauce blanche au tahiné pour accompagner les falafels ou autre mezze

La sauce hollandaise, citronnée onctueuse et plutôt riche, pour accompagner des asperges, un poisson maigre, du porc, vous pouvez aussi varier les parfums : à l'orange, au champagne...
La sauce aux morilles, avec des pâtes fraîches, du veau...
La sauce al oilo tout simplement l'ail infusé dans l'huile d'olive sur des pâtes

L'huile de crustacés un assaisonnement magnifique pour pâtes, risotto poireaux tartare de saumon, etc. à réaliser à partir de carcasses de langoustines, homard ou étrilles.

La vinaigrette curcuma jus d'orange, sur une salade d'herbes avec un poisson ou une viande blanche

La sauce piquante au pamplemousse avec quasi toutes les salades : mache, cresson, trévises, laitues, avocats...

Les pesto

Pour assaisonner des pâtes, des tomates, des courgettes crues ou  juste grillées, des aubergines rôties ...

des pesto avec des graines diverses : pignons, cajoux, noisettes, pistaches...

Un article sur les pesto en géneral, ou comment recycler les herbes en perdition : Pesto anti gaspi, fanes de betteraves et coriandre, ou autres légumes

le pesto de feuilles de capucines
le pesto de roquette
le pesto basilic classique et sa version vegan

le pesto de fanes de navets

Les éléments de décoration

Les tuiles salées, au paprika, au safran, piment ou autres épices... pour apporter une touche chic à vos assiettes