Techniques, gestes et cuisson

Techniques

Comment plier les feuilles de brick pour les samossas feuilles de brick pour samossas
Comment lever les suprêmes d'agrumes Découper des suprèmes.
Comment faire de pétales de roses en meringue  Fleur de vacherin - pétales en meringue
Comment faire un décor avec des noisettes caramélisées
Comment utiliser une poche à douille  Les douilles et les motifs associés
Spécial douille St-Honoré St-Honoré
Comment faire une meringue italienne : utiliser des blancs sans trace de jaune, à température ambiante, ne pas la battre trop longtemps Réaliser une meringue italienne,
Comment plier les raviolis chinois : Technique de pliage façon tortellini
Comment récupérer les grains d'une grenade : utilisez plutôt une cuillère en bois et cette méthode Egrener une grenade

Termes et gestes techniques

Même si on s'efforce de ne pas vous assommer de termes techniques, certains nous échappent et permettent d'être précis. Voici donc leur signification illustrées de vidéos qui vous permettront de trouver le bon geste.

Un bain-marie est une casserole avec un fond d'eau frémissante sur laquelle on pose un récipient réchauffé par la vapeur dégagée. Cela permet de maintenir une chaleur douce et constante dans le récipient.

Comment faire une brunoise, ce qui signifie couper de légumes en petits dés Tailler en brunoise - l'atelier des chefs
Comment cuire à blanc ce qui signifie cuire sans garniture un fond de tarte et lui permettra de ne pas se détremper au contact de fruits ou d'une garniture liquide Cuire a blanc - l'atelier des chefs
Comment foncer un moule Foncer un fond de tarte - Conticcini
Foncer et pincer un fond de tarte
Comment tourner les artichauts tourner un artichaut

Les cuissons 

Tout ce qu'il faut savoir sur la cuisson des légumes verts : à l'eau

La cuisson du riz par absorption  pour un riz léger et parfaitement cuit

Comment dégraissez un bouillon facilement au cours de sa cuisson.

Comment réussir la cuisson de la lotte ?