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Phô Bô, notre pot-au-feu à la mode vietnamienne

Très facile,   Bretagne. Il fait froid, gris, il pleut, comme une envie de voyage impossible en ces temps compliqués. Alors c'est décidé, on voyagera dans nos assiettes. Ici difficile de trouver milles et une épices ou autres produits exotiques, alors on se lance dans un Phô.  Le Phô c'est le plat traditionnel vietnamien qu'on peut déguster à chaque coin de rue. J'aime d'un amour véritable les bouillons asiatiques, si parfumés, parfois riches, parfois clairs, j'en ai gouté des milliers et aucun ne se ressemble jamais. Ici nous vous en offrons notre version plus ou moins traditionnelle, un mélange des milles recettes lues sur le net, enfin une recette à notre sauce, comme d'habitude.

Porc au caramel et gingembre

Très facile, Béa A midi, c'était un porc au caramel inspiré d'une  recette Vietnamienne qui a l'avantage d'être beaucoup moins sucrée que les versions chinoises. En plus, le bonus c'est que c'est sans glutamate, je ne l'aime pas du tout et il me le rend bien : totalement indigeste. Bref, j'avais pas tout ce qu'il fallait et un peu la flemme j'avoue, alors j'ai simplifié à mort et c'était quand même très bon. Un jour après le confinement, j'irais dévaliser Tang Frères, un jour...

Wok de légumes croquants et tempeh, gingembre et sauce soja

Très facile, Création Cha Depuis mon dernier voyage en Indonésie, je n'ai qu'une obsession, trouver du tempeh. Le tempeh c'est un produit à base de soja fermenté, il a plus de texture que le tofu et est aussi plus digeste. Si on n'aime pas son goût fermenté il suffit de le faire bouillir dix minutes. On l'utilise à la place des protéines animales, en brochettes marinées avec une sauce à la cacahuète, sauté dans du riz, ou râpé pour une bolognaise végétarienne. On le trouve facilement en magasin bio, et ici je l'utilise dans un wok de légumes, parfaitement adapté au printemps avec son lot de petits légumes nouveaux, verts et sucrés. Si vous n'avez pas de tempeh vous pouvez le remplacer par du poulet, et pour les grosses faims l'accompagner de riz thaï nature ou bien de vermicelles de riz qu'on fait cuire en les laissant tremper dans de l'eau très chaude pendant quelques minutes.

Boulettes de poulet façon brochettes japonaises et riz sauté

Facile, Béa inspiration boulettes Tsukuné C'est pas trop le moment de commander Japonais, ni de commander tout court d'ailleurs. Mais on a tout de même envie de voyager, on cherche l'illusion d'une sortie, d'une nouveauté. Dans ces cas là je retombe souvent dans les boulettes, je ne sais pas pourquoi je les trouve toujours réconfortantes. Celles-ci ne sont pas vraiment réglementaires, il manque certainement plein de choses pour en faire des vraies Tsukuné, mais c'était rapide et plutôt apprécié alors je vous les partage, entre confinés faut se donner des idées !

Soupe de nouilles au saté, crevettes et lait de coco

Très facile,  Dans la série des inspirations d'Asie, une autre soupe de nouille parfumée. La rondeur du lait de coco, le bouillon corsé de têtes de crevettes, les pâtes qui réconfortent, le soja qui croque, le citron, et enfin la coriandre qui sublime tout. Un plat qui change des soupes de légumes du dimanche soir.  Pensez à garder toutes vos têtes de crevettes ou à faire le bouillon à l'avance et le congeler pour un soir de flemme. Si vous aimez l'association terre-mer cette soupe est également délicieuse avec des lamelles de bœuf crues ajoutées au dernier moment.

Salade de papaye verte, carottes et crevettes

Très facile,  Goûtée dans un petit restaurant à Paris, puis au Vietnam, je suis folle de cette recette parfumée, croquante et citronnée. Crevettes, coriandre et citron, pour moi ça peut difficilement mieux commencer. Ajoutez y de la papaye verte, de la sauce nuoc mam, quelques cacahuètes, et voilà une entrée surprenante et colorée.

Poulet à la balinaise (ayam betutu), riz noir à la coco râpée

Très facile,  Encore inspirée de mon voyage à Bali, un mélange d'épices incroyable. La liste d'ingrédients est assez impressionnante, si comme moi les épices sont à la base de votre cuisine vous devriez tout avoir, sinon c'est le moment d'investir ! Prévoyez de cuisiner au moins trois heures avant, le riz noir à besoin de tremper et le poulet de mariner.

Recette de riz sauté balinais ou Nasi Goreng

Très facile,   On continue dans la lancée de mes inspirations balinaises, ici le plat emblématique de cet endroit magnifique, pas cher, équilibré et plein de saveurs, le Nasi Goreng. Il peut être accompagné de poulet sauté ou de fruits de mers, et le riz peut être remplacé par des nouilles chinoises (Mie Goreng)

Soupe de nouilles de riz au boeuf, légumes, thé vert, citronnelle, gingembre et lait de coco

Très facile,  Un classique de mes dimanches soir, avant de recommencer une semaine de travail. Un plat bien réconfortant, un petit goût d'ailleurs, avec mes aromates et épices préférés.

Recette de Raviolis au porc soja et champignons, bouillon clair

Un peu technique,  Pour mes australiennes, une recette avec ce que j'ai déniché dans les asian shop. Pour les autres pas de panique, on peut remplacer les champignons particuliers par de simple champignons de paris. Un bouillon doux, des raviolis plein de saveurs d'ailleurs, du croquant, du moelleux, une recette toute en texture et en parfums comme je les aime. On note qu'il faut s'y prendre à l'avance, idéalement la veille, le bouillon doit cuire au moins 4h.

Recette de Curry rouge aux légumes et au lait de coco / vegan

Très facile Les plats à base de curry rouge sont vraiment les plats fourre-tout par excellence. Tous les légumes sont interchangeables, toutes les associations fonctionnent. C'est la solution idéale pour une fin de semaine avec les restes de légumes du marché. Attention cependant, la plupart des curry rouges contiennent de la pâte de crevette, pour une version végétarienne optez pour du curry en poudre, ou un mélange de citronnelle, cumin, coriandre en grain, paprika, piment et gingembre.

Recette de Pad Thai aux champignons vegan

Facile,  Un plat complet d'origine thaïlandaise, plein de saveur et facile à décliner en version Vegan. J'y ai mis les légumes que j'avais sous la main, on n’est pas exactement dans la recette traditionnelle mais le goût est là.

Recettes de Boulettes de riz croustillantes à la laotienne

Facile,  Croustillantes puis fondantes, parfumée à la coco et relevées de curry rouge, arrosées de citron vert, accompagnés de menthe et de crudités, elles sont irrésistibles! Pour un plat complet ou comme petites bouchées sur un buffet.

Recette de Laap de boeuf ou tartare à la laotienne et riz gluant

Facile,  Un tartare ultra frais et piquant au citron vert, au gingembre, à la menthe et la coriandre. Avec le léger croquant du riz grillé, le dépaysement est immédiat. Direction le Laos ou "laap" signifie ‘chance et prospérité'.

Soupe de poireaux et crevettes à la coriandre

Très facile,  Une soupe très parfumée mais douce et nourrissante, un plat complet pour un dîner d’hiver qui change un peu.

Raviolis ou Dumpling aux crevettes et velouté de butternut

Un peu technique, Légumes d'hiver et saveurs d'ailleurs, parfums de citronnelle et coco, une recette colorée et chaleureuse pour un dimanche pluvieux ou pour un repas entre amis.

Poulet mariné à la malaysienne, légumes croquants, riz à la coco

Un peu technique, Un autre plat chaleureux, inspiré par la cuisine indienne et malaysienne, pour ceux qui aiment les épices, un peu de couleur pour égayer la grisaille hivernale

Pour obtenir la recette sans photos :

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