Piano et Mandoline

Facile,  Dans les milles et un souvenirs de dégustations fabuleuses, il y a un sandwich qui restera gravé dans ma mémoire. Bon en vérité dès qu'il s'agit de bouffe, tout se grave dans ma mémoire pour toujours, si seulement ce super pouvoir pouvait s'appliquer à d'autres informations plus utiles...  Bref, c'était un bagel au pastrami, Savora, cornichons et concombre. Et c'était fou ! Les mélanges d'épices, le moelleux du pain et sa croute dorée, comme caramélisée.  Ce weekend c'est décidé, je tente le pastrami maison et les bagels. Ca tombe bien, Maggie mon levain est en forme. J'ai aussi testé une recette avec de la levure du boulanger. Résultat? Texture et goût à tomber par terre.  Comme mon pastrami n'est pas encore vraiment au point, je vous donne quelques idées de garnitures pour de délicieux sandwichs !

Très facile,  Bluffant ! Si si je vous assure ! En plus c'est garanti sans colorant sans conservateur, sans sucre ajouté et j'en passe et des horreurs que les industriels collent dans le jambon. Tout à commencé en vacances dans un endroit perdu ou j'ai cherché sans succès un jambon digne de ce nom. Après dégustation de cet essai je maintiens mon verdict : Bluffant. C'est tendre, parfumé, absolument pas sec, on peut le couper fin à la trancheuse ou plus épais comme un rôti. Le choix des herbes joue évidemment un grand rôle dans le parfum final, pour moi un mélange de thym frais, sauge, persil agrémenté de quelques grains de fenouil. Evidemment tout dépend de ce que vous avez sous la main. C'est le genre de viande qui va avec tout, je l'imagine l'été avec des tomates anciennes, du thym frais et de la roquette, en automne avec de la salade, quelques lamelles de champignons, des noisettes, du raisin ou un chutney d'oignon rouge , en hiver avec une salade de

Très facile,  Une pâte crousti-craquante ( plus fort que le crousti-fondant !) au sarrasin décorée de jeunes courgettes sautées, de crème de chèvre bien fraîche, le tout relevé de la saveur explosive du basilic et des pignons. C'est encore une rencontre Bretagne-Provence, mariage heureux du sarrasin et du basilic. On imagine la suite, remplacer le basilic par du thym ou de l'origan frais, les courgettes par des tomates mondées et épépinées,  bref ça va être une de mes p'tites tartes de l'été.   Béa La recette pour 6   personnes   Temps de préparation ●●○○○  Cuisson 15-20 minutes Materiel spécifique :   un moule a tarte Je ne suis pas très fan des quiches. Le mélange oeuf/crème associé à des légumes aqueux ou bien acides a une facheuse tendance à se déliter et le résultat est plutôt spongieux. J'imagine donc mes tartes aux légumes comme des tartes aux fruits avec des légumes précuits, une crème qui les met en valeur puis un assemblage. Pâte à tarte au sarrasin à l&

Très facile,  C 'est la saison de artichauts et j'en ai plein mon jardin, à croire qu'ils sont devenus fous sous l'effet de la chaleur, alors on en profite ! C'est une recette toute douce, onctueuse, moelleuse, fondante juste relevée par l'acidité du citron, et le petit piquant de la ciboulette avant le gout subtil des artichauts primeurs très légèrement sucrés. Servez la avec un bon pain grillé pour le contraste de texture.  En prime, je vous explique ma technique de cuisson des artichauts, à mon goût la meilleure.

Très facile,  On trouve pas mal de versions de ces macarons italiens assez irrésistibles, la nôtre est moelleuse, pas trop sucrée et parfumée à la fève tonka mais vous pouvez aussi faire des biscuits natures ou utiliser un extrait d'amande amère. Les voilà associés avec les premières fraises gariguettes de la saison, du basilic, un yaourt au lait de chèvre et du sucre muscovado pour un dessert léger.

Très facile,  C'est presque le printemps, le temps des salades, des légumes croquants et colorées. On vous fait donc découvrir une sacrée trouvaille qui va réveiller vos crudités, un assaisonnement de folie, simple à réaliser, effet waouh garanti. En bouche elle est ronde mais fraiche, acide, et très légèrement piquante. Pour ce qui est de la salade, on peut y mettre n'importe quoi. Endives rouges, avocat, pamplemousse, grains de grenades, petits pois frais, lamelles de radis crues, lamelles d'oignons doux, betteraves, feuille de chêne, concombre, cresson, mâche, bref, laissez libre cours à vos envies..

Très facile,  Le magret séché relève nos salades, il va avec tout ce qui est cru en été, ou des tartines au chèvre chaud, noix et miel en hiver. Le hic c'est qu'en supermarché je le trouve toujours trop salé, trop poivré, et surtout hyper méga ultra cher !  Alors je me suis penchée sur les secrets de fabrication, et après deux trois essais pour ajuster le sel j'ai décidé que je n'en achèterai plus jamais du tout fait ! Maison il est délicieux, moins salé, hyper facile à réaliser et demande juste un peu de patience. 

Très facile, une idée de Béa - La pleine saison des maquereaux arrive et les étals se parent de poissons argentés si jolis qu'ils en deviennent irrésistibles. J'ai eu envie de les accommoder dans l'esprit Japonais avec un riz vinaigré aux algues. Les poissons crus marinés et assaisonnés simplement de soja et de gingembre piquant fondent dans la bouche et l'algue nori suggère le sushi.  Si vous n'aimez pas les saveurs iodées, et bien...il y a un tas d'autres recettes sur le blog qui pourraient vous plaire, pour celle-ci c'est indispensable.

Très facile,  Je vous entends déjà crier à l'imposture. Ceux qui me connaissent et qui ont la chance et le privilège (!) de m'entendre râler devant top chef le savent, je n'aime pas les fleurs dans la cuisine.  C'est un peu la solution de facilité pour obtenir une belle assiette, donc pas question pour moi de tomber dans ce travers ! La déco oui, mais toujours au service du goût ! Dans une recette tout doit avoir une fonction, que les goûts se répondent, s'équilibrent, fleurs comprises. L'assiette doit être belle sans artifices.  Mais ! Ici le gout de concombre de la fleur de bourrache et le goût poivré sucré et aillé des fleurs d'ail rosé ramassées pendant ma balade bretonne, se marient à merveille avec cette salade.  L'iode des coques, l'anisé du fenouil, l'acidité piquante des pommes et du citron, la douceur de l'huile d'olive, le sucré des pommes de terre et le parfum herbacé de l'aneth, voilà une délicieuse salade pour une belle

Très facile, création Cha et Béa J'ai fait un truc fou.  Ceux qui me connaissent savent que depuis toute petite je mange de tout. Des endives, des huitres, des choux de Bruxelles, bref tous ces aliments que les enfants n'aiment pas. Pourtant il y a un aliment qui fait remonter de mauvais souvenir, celui que des parents d'amis me forçaient à manger à chaque week-end passés chez eux: les blettes. Ils les cuisinaient essentiellement en quiche ou à la crème et le souvenir de ce goût me donne encore des hauts le cœur.  Sauf que tous les samedi, je les vois, ces énormes feuilles de blettes arc en ciel aux couleurs chatoyantes, et aujourd'hui je n'ai pas su résister. Après 25 ans je me réconcilie avec ce légume détesté. Ici je l'utilise cru en pickles, et l'associe à l'iode du bar, l'acidité du citron, le croquant des navets et la fraîcheur des herbes aromatiques.

Très facile,  Le début du printemps, c'est aussi l'arrivée des petits navets, un légume souvent délaissé. En ce moment j'ai une phase passion navets, les faire glacer à toutes les sauces. Leurs saveurs douce se marient avec tout, épices, betteraves, citron, orange, etc... Pour les mettre à l'honneur je les associe avec du dos de cabillaud, une sauce très herbacée, de la laitue et des champignons.

Très facile, une idée de Béa - Dernière ligne droite avant Pâques, viiite une petite recette parfumée et colorée adaptable à souhaits, pour une famille nombreuse sur un gigot ou même pour deux sur des côtelettes, avec ou sans Zaatar. En plus c'est ultra rapide, alors à vos pianos, à vos fourneaux !

Facile, création Cha - Dans mon jardin il y a ce plant de verveine citron qui me fait de l'œil puis quelques temps. Je l'imaginais facilement en dessert, et puis j'ai eu envie de la mélanger à un goût iodé, sucré. La saison des Saint Jacques continue et Pâques arrive à grand pas, voici une entrée simple, élégante et un peu surprenante.

Très facile - Kadaïf, pour nous un nouveau jeu et une découverte, on le démêle et le déroule délicatement en fils interminables. Ce sera pour les crevettes une nouvelle carapace lustrée de beurre fondu. On les croque dès la sortie du four et c'est en bouche une nouvelle sensation toute fine et croustillante.  J'aime associer les crevettes au citron confit mais vous pouvez varier les parfums et choisir par exemple d'enrober vos crevettes de pâte au curry rouge, jaune ou vert, c'est assez terrible aussi. 

Très facile, une idée de Béa Les vacances, la mer, le soleil, tout ça c'est bien gentil mais faut tout de même songer à s'alimenter. De jeunes poireaux crayons nous ont fait de l’œil sur le marché, pour le reste je peux bien avouer qu'on a fait avec les fonds de frigo et c'est souvent comme ça qu'on fait des trouvailles. J'en ai profité pour mettre au point une pâte à tarte au sarrasin et à l'huile d'olive qui mérite qu'on s'y intéresse. Au final : une tarte sarrasin farcie de faisselle pour la légèreté, à la fondue de poireaux relevée de coriandre, agrémentée de chèvre, de lamelles de jambon cru, herbes fraîche et de graines. En un mot : miam !

Très facile, Création Cha Une recette facile et de saison. Les belles fraises sont de retour et avec la chaleur, on cherche l'ombre, la fraîcheur, la simplicité, les soirées qui n'en finissent pas ou l'on picore du bout des doigts ou l'on se régale de verrines acidulées et croquantes. En voilà une bien gourmande à adapter avec les fruits que vous aimez. Encore une recette au miel pour vous encourager à participer au défi Recettes au Miel , il ne reste plus que quelque jours !

Très facile, Création Cha Depuis mon dernier voyage en Indonésie, je n'ai qu'une obsession, trouver du tempeh. Le tempeh c'est un produit à base de soja fermenté, il a plus de texture que le tofu et est aussi plus digeste. Si on n'aime pas son goût fermenté il suffit de le faire bouillir dix minutes. On l'utilise à la place des protéines animales, en brochettes marinées avec une sauce à la cacahuète, sauté dans du riz, ou râpé pour une bolognaise végétarienne. On le trouve facilement en magasin bio, et ici je l'utilise dans un wok de légumes, parfaitement adapté au printemps avec son lot de petits légumes nouveaux, verts et sucrés. Si vous n'avez pas de tempeh vous pouvez le remplacer par du poulet, et pour les grosses faims l'accompagner de riz thaï nature ou bien de vermicelles de riz qu'on fait cuire en les laissant tremper dans de l'eau très chaude pendant quelques minutes.

Facile, Béa inspiration Yottam Ottolenghi Promenons nous dans les bois...et ramassons des girolles ! Voila un plat ultra parfumé, le canard à l'orange revisité façon Ottolenghi, son côté fondant ressort sur le croquant des légumes verts et les parfums de sous-bois. J'en profite pour vous donner tous les trucs de pro sur la cuisson de légumes verts.

Très facile, création Cha et Béa, Zero déchets Les nuances de verts des légumes de printemps tous neufs, si sucrés que l'on peut encore les déguster crus. Premiers petits pois, tendres asperges vertes, petits oignons et radis encore doux, justes relevés d'une sauce citronnée à l'ail nouveau.

Très facile,  Âmes sensibles s'abstenir, voila un plat digne d'Halloween susceptible de casser un peu l'ambiance. Il faut savoir que vos convives écoperons instantanément d'un superbe sourire noirâtre, mais les amateurs d'iode seront comblés. Alors ? Vous êtes tentés ?