Piano et Mandoline

Très facile, création Cha et Béa J'ai fait un truc fou.  Ceux qui me connaissent savent que depuis toute petite je mange de tout. Des endives, des huitres, des choux de Bruxelles, bref tous ces aliments que les enfants n'aiment pas. Pourtant il y a un aliment qui fait remonter de mauvais souvenir, celui que des parents d'amis me forçaient à manger à chaque week-end passés chez eux: les blettes. Ils les cuisinaient essentiellement en quiche ou à la crème et le souvenir de ce goût me donne encore des hauts le cœur.  Sauf que tous les samedi, je les vois, ces énormes feuilles de blettes arc en ciel aux couleurs chatoyantes, et aujourd'hui je n'ai pas su résister. Après 25 ans je me réconcilie avec ce légume détesté. Ici je l'utilise cru en pickles, et l'associe à l'iode du bar, l'acidité du citron, le croquant des navets et la fraîcheur des herbes aromatiques.

Très facile,  Une recette alsacienne de ma grand-mère légèrement revisitée. Le chou est cuit lentement avec de l'oignon, des quartiers de pommes et des épices, il devient presque fondant et légèrement sucré, la cuisine embaume le vin chaud. D'un coup on se réjouit du froid piquant qui appelle ce genre de parfums puissants.  On le déguste ensuite bien chaud ou même froid en salade avec du raisin ou des quartiers d'oranges. On lui ajoute quelques noix pour un plat végétarien ou on l'utilise en accompagnement d'un jambon à l'os ou d'un rôti de porc, de lard rôti, de saucisses fumées… 

Très facile,  #spécialSaintValentin Pas de restaurant cette année, ce sera entre nous en amoureux, du beau et du simple. Cette entrée c'est comme une fleur, une mise en bouche fraiche, douce et légère qui annonce une belle soirée. 

Facile, création Cha et Béa - Voilà un plat tout simple autour de la 5ème saveur, umami. Par définition c'est ce qui est savoureux, ce qui fait saliver, en application ici c'est le goût de sous bois avec les champignons, le côté iodé de la lotte, la douceur caramélisée de l'ail noir et les poireaux dont l'extérieur brûlé transforme les parfums. L'ail noir est une de nos surprenantes découvertes de cet hiver, mais vous pouvez aussi le remplacer par un simple ail en chemise et vous régaler des saveurs contrastées de cette belle assiette. En bonus nos trucs pour réussir la cuisson de la lotte et obtenir une chair ferme et nacrée, ni caoutchouteuse, ni flasque, ni cotonneuse.

Si vous avez fait affronté le froid avec une fondue savoyarde, vous avez peut-être envie de vous mettre au vert?  Voila une autre façon de lutter, toute aussi agréable et un poil plus détox, une soupe veloutée un peu piquante avec une association courgettes cresson épinards. Quelques amandes et une crème au yaourt complètent le tableau et l'équilibre de ce plat léger. Vous pouvez aussi remplacer le cresson par des fanes de radis, il faut juste un bon mixeur.

Si pour vous aussi les fêtes riment avec de longs et délicieux repas de famille, je parie qu'un peu de detox est  bienvenu.  Alors oui il fait froid, mais il est facile d'ajouter de la couleur en réalisant une salade croquante, fraiche, acidulée, qu'on peut servir comme dîner léger mais nourrissant. L'endive, c'est mon légume préféré depuis toute petite, il parait que c'est étrange mais je l'aime surtout crue, en salade. De saison, on la choisit bien jaune, car l'endive poussant dans le noir, elle devient verte et aussi plus amère quand elle voit trop de lumière. Ici je l'accompagne de radis, avocat, amandes et grenade, on peut en fait ajouter plein d'autres légumes,  l'important c'est d'y associer de l'acidité voir un élément sucré pour contrebalancer sa légère amertume. Recette très facile, 

Très facile, une idée de Béa. Noël toujours, les fêtes avec une pointe d'exotisme. J'ai découvert le kaki-pomme ou Fuyu qui se déguste croquant, sa saveur est très légèrement vanillé et peu sucrée ce qui fait qu'il se marie bien avec les crustacés.  Je vous partage une jolie trouvaille: les kaki pommes en verrine pour une fiesta ou en salade avec de la mâche pour une belle entrée ou un déjeuner léger.  

Très facile,   Bretagne. Il fait froid, gris, il pleut, comme une envie de voyage impossible en ces temps compliqués. Alors c'est décidé, on voyagera dans nos assiettes. Ici difficile de trouver milles et une épices ou autres produits exotiques, alors on se lance dans un Phô.  Le Phô c'est le plat traditionnel vietnamien qu'on peut déguster à chaque coin de rue. J'aime d'un amour véritable les bouillons asiatiques, si parfumés, parfois riches, parfois clairs, j'en ai gouté des milliers et aucun ne se ressemble jamais. Ici nous vous en offrons notre version plus ou moins traditionnelle, un mélange des milles recettes lues sur le net, enfin une recette à notre sauce, comme d'habitude.

Très facile,  Le café et le potimarron vous semble une alliance improbable ? Essayez cette belle idée, inspiration  Anne-Sophie Pic, et on en reparlera. Le côté grillé de graines de courges accentue le contraste entre le sucré du potimarron et l'amertume du café, c'est tout simple mais très bon. Dans les recettes de soupe on trouve très souvent du bouillon en cube, sans doute par crainte de manque de parfum mais pour moi cet ajout, toujours le même, lisse les goûts et chaque soupe se ressemble un peu. Je préfère acheter des légumes de qualité chez un producteur, ajouter une herbe, une épice ou comme ici presque rien, et faire la part belle au légume dans toute sa splendeur.

Très facile, une idée de Cha  De retour en Bretagne, les petits maquereaux ultra frais du poissonnier me font de l'œil. C'est aussi la saison du radis sous toutes ses formes, qui a dit que l'hiver les fruits et légumes manquaient de couleur? Je vous propose une entrée facile, colorée, croquante et délicieuse, un maquereau cuit au sel et au vinaigre de noix, relevé d'un peu de gingembre et de poivre parfumé.

Très facile, une idée de Béa Une réinterprétation des falafels traditionnels, ils en conservent la forme et vont à merveille avec la fameuse sauce blanche. Le goût du sarrasin adoucit le mélange thym et cumin, et l'ensemble est croustillant, moelleux et surtout très digeste. Vous pouvez les congeler, les servir en apéro, en sandwich ou en plat végétarien avec des crudités croquantes.

Très facile, une idée de Béa Les vacances, la mer, le soleil, tout ça c'est bien gentil mais faut tout de même songer à s'alimenter. De jeunes poireaux crayons nous ont fait de l’œil sur le marché, pour le reste je peux bien avouer qu'on a fait avec les fonds de frigo et c'est souvent comme ça qu'on fait des trouvailles. J'en ai profité pour mettre au point une pâte à tarte au sarrasin et à l'huile d'olive qui mérite qu'on s'y intéresse. Au final : une tarte sarrasin farcie de faisselle pour la légèreté, à la fondue de poireaux relevée de coriandre, agrémentée de chèvre, de lamelles de jambon cru, herbes fraîche et de graines. En un mot : miam !

Très facile, une idée de Béa Oui je suis fan de fenouil, et je vous en fait profiter ! Croquante, anisée, citronnée avec la touche fumée du haddock, une salade à servir très fraîche en apéro ou comme petite entrée d'un dîner d'été.

Très facile, création Béa, dressage Cha Ça y est !!! Apéro dînatoire nous voila, les recettes qui se partagent sont de retour! Les boulettes, c'est toujours le top et celles là sont géniales, croustillantes mais moelleuses. En plus on peut les congeler et les cuire en 10-15 minutes. On les sert avec une sauce yaourt citron et on ajoute des piques pour un apéro ou bien une salade croquante pour un déjeuner léger.

Très facile, Création Cha Depuis mon dernier voyage en Indonésie, je n'ai qu'une obsession, trouver du tempeh. Le tempeh c'est un produit à base de soja fermenté, il a plus de texture que le tofu et est aussi plus digeste. Si on n'aime pas son goût fermenté il suffit de le faire bouillir dix minutes. On l'utilise à la place des protéines animales, en brochettes marinées avec une sauce à la cacahuète, sauté dans du riz, ou râpé pour une bolognaise végétarienne. On le trouve facilement en magasin bio, et ici je l'utilise dans un wok de légumes, parfaitement adapté au printemps avec son lot de petits légumes nouveaux, verts et sucrés. Si vous n'avez pas de tempeh vous pouvez le remplacer par du poulet, et pour les grosses faims l'accompagner de riz thaï nature ou bien de vermicelles de riz qu'on fait cuire en les laissant tremper dans de l'eau très chaude pendant quelques minutes.

Très facile, une idée de Béa  Coronavirus, ou la lutte immobile Mais quel rapport avec les lentilles ? Si si, un raisonnement tortueux permet de rapprocher les deux sujets. Voilà, comme la plupart d'entre vous on est coincé chez nous, et vraiment les amis vous nous manquez! Heureusement il y a les contacts virtuels et ces articles qu'on écrit en pensant à vous. On est là pour vous, à notre façon, avec nos petites idées, pour changer les vôtres, peut-être même pour vous faire voyager. On veut vous rencontrer, alors écrivez nous, lâchez vous, commentez nos articles, on a hâte de vous lire !!!! Premier voyage direction notre placard, une destination improbable mais d'actualité. Alors c'est parti ! Et un curry rouge sans trente six ingrédients ni lait de coco ? eh bien, c'est tout de même très bon.

Très facile,   Depuis toute petite j'aime, j'adore les endives. Je les aime crues, avec un assaisonnement léger, voir pas du tout lorsque j'en fait mon en cas à grignoter devant un film (véridique), j'aime leur amertume légère et leur croquant. Ici je profite de l'hiver pour en faire une salade légère et équilibrée, simple et rapide à faire mais gourmande et pleine de saveurs !

Très facile, création Béa Un joli plat de légumes de saison, la ricotta contrebalance la très légère amertume des navets boule d'or, la ciboulette ajoute du peps, et les amandes de la salade donnent un peu de croquant à l'ensemble. Vous pouvez aussi utiliser cette recette en accompagnement d'une belle tranche de jambon à l'os, de  boulettes de poulet au cumin, d'un saumon cuit à l'unilatéral...

Très facile, création Béa  Goûtez les moules de bouchot en salade, associées à la mâche, au persil frit et aux champignons. De la douceur encore et encore, la mâche tendre, l'avocat fondant, quelques lamelles de champignons justes poêlés encore un peu croquants et des moules de bouchot bien charnues. Les saveurs sont toutes légèrement sucrées, l'assaisonnement reste minimaliste pour profiter à fond du goût de ces beaux produits de saison. Servez la en entrée, en verrines pour une fête ou un apéritif, ou simplement comme ici en plat que vous pouvez compléter de pommes de terres sautées.

Très facile, Inspiration Yottam Ottolenghi Un légume festif, les aubergines au thym sont chaudes, fondantes et épicées, le yaourt frais et légèrement acide contraste avec cette sensation et la grenade ajoute du peps à l'ensemble. C'est à la fois surprenant et réconfortant, bref c'est génial, c'est Yottam Ottolenghi ! Enfin presque...j'avoue quelques entorses à la recette originale que vous trouverez facilement ailleurs. Servez les en plat principal comme ici sur une salade d'épinards pour un savoureux dîner végétarien ou faites des rondelles d'aubergines sur le même principe pour accompagner une viande, de l'agneau par exemple.