Piano et Mandoline

Très facile,   Aahhhh le pain grillé croustillant gorgé de beurre à l'ail doux, le goût vert du persil printanier et de la roquette fraichement cueillis. Allez, pour une fois, un peu de gras ne nuit pas ! Et puis c'est bien mieux que les chips.  C'est la recette parfaite pour recycler une baguette un peu sèche et un reste de persil. Quand au beurre d'herbes vous pouvez toujours l'adapter à ce que vous avez en stock et comme il se congèle parfaitement, concrètement : un apéro est TOUJOURS possible (et toujours sans chips). Je l'avoue, j'ai une manie : je collectionne les articles qui racontent pourquoi les aliments que j'aime sont bons pour la santé.  Ca me permet de manger de tout avec bonne conscience. Voilà pour le beurre :  https://www.bienfaitnaturel.fr/ingredients-naturels/beurre/

Très facile,  Simplissime mais bluffante cette terrine peut être presque confondue avec du foie gras. Comme elle en a un peu la texture, le choix des épices fait le reste. Parfaite avec ce chutney fruité mais pas trop sucré vous pouvez aussi choisir de l'accompagner avec tout ce qui fonctionne pour du foie gras : grains de raisin muscat en saison, noix, noisettes et bien évidemment des toast grillés. Succès garanti ! Elle est si simple que j'ai hésité à la poster mais finalement comme je préfère notre assaisonnement à ceux que j'ai pu goûter dans des recettes similaires, je vous la partage.

Très facile,  C'est un grand classique des apéros, et avec ce beau soleil de septembre (vive la Bretagne !), serait dommage de ne pas en profiter encore un peu. Les bruschetta sont très faciles à réaliser, mais j'ai ici quelques astuces pour en faire de délicieuses, inspirées du très célèbre pan con tomate italien. On y retrouve le croustillant du pain grillé, la fraicheur acide et sucrée des tomates, le goût puissamment herbacé du basilic, la rondeur de l'huile d'olive et le mordant de l'ail.

Très facile,  #spécialSaintValentin Pas de restaurant cette année, ce sera entre nous en amoureux, du beau et du simple. Cette entrée c'est comme une fleur, une mise en bouche fraiche, douce et légère qui annonce une belle soirée. 

Très facile - Kadaïf, pour nous un nouveau jeu et une découverte, on le démêle et le déroule délicatement en fils interminables. Ce sera pour les crevettes une nouvelle carapace lustrée de beurre fondu. On les croque dès la sortie du four et c'est en bouche une nouvelle sensation toute fine et croustillante.  J'aime associer les crevettes au citron confit mais vous pouvez varier les parfums et choisir par exemple d'enrober vos crevettes de pâte au curry rouge, jaune ou vert, c'est assez terrible aussi. 

Très facile, une idée de Béa. Noël toujours, les fêtes avec une pointe d'exotisme. J'ai découvert le kaki-pomme ou Fuyu qui se déguste croquant, sa saveur est très légèrement vanillé et peu sucrée ce qui fait qu'il se marie bien avec les crustacés.  Je vous partage une jolie trouvaille: les kaki pommes en verrine pour une fiesta ou en salade avec de la mâche pour une belle entrée ou un déjeuner léger.  

Très facile, une idée de Béa Une réinterprétation des falafels traditionnels, ils en conservent la forme et vont à merveille avec la fameuse sauce blanche. Le goût du sarrasin adoucit le mélange thym et cumin, et l'ensemble est croustillant, moelleux et surtout très digeste. Vous pouvez les congeler, les servir en apéro, en sandwich ou en plat végétarien avec des crudités croquantes.

Très facile, création Béa, dressage Cha Ça y est !!! Apéro dînatoire nous voila, les recettes qui se partagent sont de retour! Les boulettes, c'est toujours le top et celles là sont géniales, croustillantes mais moelleuses. En plus on peut les congeler et les cuire en 10-15 minutes. On les sert avec une sauce yaourt citron et on ajoute des piques pour un apéro ou bien une salade croquante pour un déjeuner léger.

Très facile, création Béa  Goûtez les moules de bouchot en salade, associées à la mâche, au persil frit et aux champignons. De la douceur encore et encore, la mâche tendre, l'avocat fondant, quelques lamelles de champignons justes poêlés encore un peu croquants et des moules de bouchot bien charnues. Les saveurs sont toutes légèrement sucrées, l'assaisonnement reste minimaliste pour profiter à fond du goût de ces beaux produits de saison. Servez la en entrée, en verrines pour une fête ou un apéritif, ou simplement comme ici en plat que vous pouvez compléter de pommes de terres sautées.

Très facile, création Béa Je vous ramène de vacance un petit parfum de Russie, celui qui flottait dans les rues de St-Petersbourg, l’irrésistible odeur briochée des Pirokjis ou autres merveilles comme les Samsa farcis de viandes et d'oignons. J'ai opté pour ces derniers avec une farce de veau de poivrons rouges et de noix, on doit être assez loin de la recette traditionnelle mais je vous conseille d'essayer. Tous ces petits pâtés se congèlent parfaitement, vous n'aurez plus qu'à les assortir d'une salade verte pour un dîner sans efforts ou de cornichons et de tomates cerises pour un apéro dînatoire. Ce que j'adore avec ce genre de recette c'est qu'on peut l'adapter à l'infini avec toutes sortes de farces et que le résultat sera toujours vraiment bon. Libre à vous d'imaginer vos Samsa favoris.

Très facile, création Béa  Voila une mise en bouche rapide et simplissime qui claque et réveille les papilles, l'association avocat citron vert est toujours aussi efficace, le poisson fumé intervient comme un assaisonnement et peut se remplacer par un hachis coriandre oignon violet pour une version végétarienne.

Facile, très librement inspirée des pâtés de Pezenas  Au hasard d'une recherche internet ces drôles de petits pâtés m'ont fait de l’œil. J'ai tout de suite imaginé leur parfum citronné, la viande un peu confite, et évidemment totalement déformé la recette. Ne cherchez pas ici LA recette des pâtés de Pézenas, de toute façon je n'en ai jamais mangé.

Très facile, création Béa   En entrée ou en verrines, fêtes ou détox, des petits coquillages tout frais aux agrumes. C'est le moment de profiter des grosses oranges à couteau et de leur parfum évocateur de Noël. J'aime cette salade avec des coques mais on peut également la préparer avec des palourdes roses des Glénans.

Très facile, création Béa  Sur des mini concombres tout frais et légers, beaux à croquer, posez des dés de saumon mariné et une touche de chantilly au wasabi, réchauffez vos samossas aux crevettes croustillants et parfumés et vos "oiseaux sans têtes", vous voila avec un apéritif de fête!

Une crème mais sans crème et sans beurre ! Presque un goût de venaison, à servir avec de la baguette fraîche ou des toasts grillés, accompagnée d'un verre de rouge sur le fruit, de grains de raisin muscat ou de figues noires.

Facile,  Croustillantes puis fondantes, parfumée à la coco et relevées de curry rouge, arrosées de citron vert, accompagnés de menthe et de crudités, elles sont irrésistibles! Pour un plat complet ou comme petites bouchées sur un buffet.

Très facile  A l'apéritif, pour accompagner le caviar d'aubergine, voila des biscuits salés totalement addictifs signés Yotam Ottolenghi. Adieu les chips !

Très facile,  Si on aime les caviars d'aubergine à la libanaise, cette recette est idéale pour un apéro avec très peu de cuisine, à associer , du pain pita, des crudités, des légumes marinés. Mon seul conseil, oubliez vos  aubergines dans le four, il n'en sera que meilleur.

Très facile,  Des saveurs d'automne en nuances, le goût du veau juste relevé par la noisette et les champignons. Une recette toute simple ou plus chic.

Facile, création Béa Un velouté doux et sucré juste contrebalancé par le piment fumé et le craquant d'une tuile au Serrano. Une mise en bouche colorée.