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Affichage des articles associés au libellé Recette de fête

Magret de canard à l'orange et l'anis étoilé, asperges vertes et girolles

Facile, Béa inspiration Yottam Ottolenghi
Promenons nous dans les bois...et ramassons des girolles !
Voila un plat ultra parfumé, le canard à l'orange revisité façon Ottolenghi, son côté fondant ressort sur le croquant des légumes verts et les parfums de sous-bois.
J'en profite pour vous donner tous les trucs de pro sur la cuisson de légumes verts.

Bavarois aux framboises, rose et litchi

Un peu technique, création Béa déco Cha

Ambiance "Ispahan", pour cette association sublime emblématique de P.Hermé, la rose, le litchi et la framboise dans une mousse très fruitée, une merveille de douceur. 

Petit pâtés en croûte façon Pezenas

Facile, très librement inspirée des pâtés de Pezenas 
Au hasard d'une recherche internet ces drôles de petits pâtés m'ont fait de l’œil. J'ai tout de suite imaginé leur parfum citronné, la viande un peu confite, et évidemment totalement déformé la recette. Ne cherchez pas ici LA recette des pâtés de Pézenas, de toute façon je n'en ai jamais mangé.

Sorbet poire, chantilly aux épices, coulis de framboise, pétales de roses en meringue

Facile, création Béa 
Voila que commence une année que l'on vous souhaite douce, joyeuse, fraîche et colorée, bref délicieuse !
Première illustration du concept avec ce dessert simple et élégant. Sorbet à la poire, motif coulis de framboise et yaourt ou chantilly relevée façon pain d'épices, pétales de rose en meringue. Tout se prépare tranquillement à l'avance et s'assemble au dernier moment. À dessiner et à adapter selon vos envies. En 2019, tout est possible !

Verrines de coques ou coquillages aux agrumes, orange et fenouil

Très facile, création Béa  
En entrée ou en verrines, fêtes ou détox, des petits coquillages tout frais aux agrumes. C'est le moment de profiter des grosses oranges à couteau et de leur parfum évocateur de Noël. J'aime cette salade avec des coques mais on peut également la préparer avec des palourdes roses des Glénans.

Fettuccini fraîches aux morilles

Facile, 
Mmmh, les morilles et leur goût incroyable de sous bois, ici je les utilise séchées et il faut s'y prendre la veille pour être sur de développer tout leur parfum. Une belle recette classique pour les fêtes de fin d'année, à déguster en amoureux avec un bon vin.

Bouchées saumon wasabi, samossa crevettes citron confits, brochettes pruneaux bacon

Très facile, création Béa 
Sur des mini concombres tout frais et légers, beaux à croquer, posez des dés de saumon mariné et une touche de chantilly au wasabi, réchauffez vos samossas aux crevettes croustillants et parfumés et vos "oiseaux sans têtes", vous voila avec un apéritif de fête!

Moelleux aux amandes, coeur framboise gingembre, crème anglaise au sésame noir

Un peu technique, 
Inspiré du classique financier et d'une recette presque ancestrale, inventé par Béa afin de contenter 15 gamins morts de faim.
Ici je l'associe à la framboise pour l'acidité, au gingembre pour le piquant, et à la rondeur du sésame noir. Un dessert ultra gourmand et équilibré en sucre.

Recette d'entremet aux noisettes, chocolat et géranium rose

Facile, création Béa
Sur un biscuit ultra-moelleux signé Conticcini, quelques touches de ganache chocolat pour la profondeur, une boule de glace au calisson pour la douceur, un peu de chantilly pour la légèreté et pour les surprises : une sauce chocolat géranium et des éclats de noisettes caramélisées.

Recette de tarte mangue-passion fraises et framboises

Très facile, 
L'été indien a du bon, on trouve encore des fraises remontantes délicieusement parfumées.
Impossible de leur résister, alors pour les mettre en valeur, pourquoi ne pas essayer une association mangue passion ?

Recette de Mousse citron yuzu, biscuit noisette

Facile, création Béa
Un dessert aérien aux parfums d'enfance, la citronnade quand on meurt de soif et le goût des premières noisettes cueillies dans les arbustes au bord des champs.

Recette de Mini financiers pistache et bergamote

Facile, création Béa
Les financiers, un incontournable de la patisserie, un biscuit moelleux au gout de beurre à décliner de milles façons. Ici j'ai utilisé la crème de pistache et bergamote, mais on peut enlever un peu de sucre et ajouter du miel, ou des carrés de chocolat au milieu, des pistaches fraîches, des morceaux de fruits frais sur le dessus, les possibilités sont infinies !

Recette de Cabillaud à l'algue nori, beurre au yuzu et à l'échalote

Très facile, création Cha et Béa
Une entrée simple et délicate pour commencer un repas en beauté. L'algue nori s'allie parfaitement au cabillaud, les asperges apportent la fraicheur, le yuzu l'acidité et le beurre la douceur. Quand le printemps s'invite dans vos assiettes.


Dessert Succès aux fruits d'été, crème à la rose

Un peu technique,  création Béa
Sur un biscuit succès ultra léger, des fruits d'été pour la fraîcheur et des pointes de ganache à la rose pour la rondeur et la gourmandise.

Recette de petit four bouchée fraise pistache et bergamote

Très facile, 
A la découverte d'une crème de pistache à la bergamote signée "crème des crèmes", qui s'allie parfaitement à la douceur de la fraise. Trois saveurs franches qui claquent en bouche et très peu de cuisine.

Dessert Succès noix framboises

Un peu technique, création Béa
Noix et framboises, deux saveurs explosives en bouche associées à une crème très onctueuse et un biscuit tendre, ultra léger et tout juste sucré. Un dessert inspiré du « Plaisir aux noix de Lenôtre ».

Fraîcheur au chocolat de Pierre Hermé

Un peu technique,
Ĺe titre annonce la couleur. Une texture incroyablement fraîche et fondante posée sur un brownie aux noix de pécan. Quelques inserts de noisettes y ajoutent des notes pralinées.

Mousse rose et framboise

Facile, création Béa
En bouche, la mousse toute légère, l'explosion de la framboise et la douceur poudrée d'une rose d'été.

Dessert Accord sésame noir et vanille

Technique,
Le crémeux sur le moelleux, le croquant des tuiles et des pignons au dessus, un dessert réconfortant d’hiver, un autre de mes essais autour du sésame noir.
Certainement pas le dernier

Velouté de potiron au piment fumé

Facile, création Béa
Un velouté doux et sucré juste contrebalancé par le piment fumé et le craquant d'une tuile au Serrano.
Une mise en bouche colorée.

Pour obtenir la recette sans photos :

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