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Phô Bô, notre pot-au-feu à la mode vietnamienne

Très facile,   Bretagne. Il fait froid, gris, il pleut, comme une envie de voyage impossible en ces temps compliqués. Alors c'est décidé, on voyagera dans nos assiettes. Ici difficile de trouver milles et une épices ou autres produits exotiques, alors on se lance dans un Phô.  Le Phô c'est le plat traditionnel vietnamien qu'on peut déguster à chaque coin de rue. J'aime d'un amour véritable les bouillons asiatiques, si parfumés, parfois riches, parfois clairs, j'en ai gouté des milliers et aucun ne se ressemble jamais. Ici nous vous en offrons notre version plus ou moins traditionnelle, un mélange des milles recettes lues sur le net, enfin une recette à notre sauce, comme d'habitude.

Velouté de potimarron, chantilly café, graines de courges torrefiées

Très facile,  Le café et le potimarron vous semble une alliance improbable ? Essayez cette belle idée, inspiration  Anne-Sophie Pic, et on en reparlera. Le côté grillé de graines de courges accentue le contraste entre le sucré du potimarron et l'amertume du café, c'est tout simple mais très bon. Dans les recettes de soupe on trouve très souvent du bouillon en cube, sans doute par crainte de manque de parfum mais pour moi cet ajout, toujours le même, lisse les goûts et chaque soupe se ressemble un peu. Je préfère acheter des légumes de qualité chez un producteur, ajouter une herbe, une épice ou comme ici presque rien, et faire la part belle au légume dans toute sa splendeur.

Salade tiède de brocolis avocat et cresson, sauce yaourt grec tahiné et citron

Très facile, création Béa  Vert vert l'hiver. Vert poivré du cresson, vert tendre du brocolis, vert fondant de l'avocat. Ajoutez des amandes salées et une sauce onctueuse au citron et au tahiné, pour un dîner vert mais réconfortant.

Soupe de nouilles au saté, crevettes et lait de coco

Très facile,  Dans la série des inspirations d'Asie, une autre soupe de nouille parfumée. La rondeur du lait de coco, le bouillon corsé de têtes de crevettes, les pâtes qui réconfortent, le soja qui croque, le citron, et enfin la coriandre qui sublime tout. Un plat qui change des soupes de légumes du dimanche soir.  Pensez à garder toutes vos têtes de crevettes ou à faire le bouillon à l'avance et le congeler pour un soir de flemme. Si vous aimez l'association terre-mer cette soupe est également délicieuse avec des lamelles de bœuf crues ajoutées au dernier moment.

Soupe de nouilles de riz au boeuf, légumes, thé vert, citronnelle, gingembre et lait de coco

Très facile,  Un classique de mes dimanches soir, avant de recommencer une semaine de travail. Un plat bien réconfortant, un petit goût d'ailleurs, avec mes aromates et épices préférés.

Soupe Velouté de topinambours, pétoncles, lard grillé, champignons et parmesan

Très facile,  Le velouté de topinambours est un classique qui ne vieillit pas. La consistance est inégalable, la douceur du goût du topinambour entre artichaut et noisette, se prête à bien des associations. Ici je l'ai relevé de lard fumé et de pétoncles, mais pour une entrée plus chic on peut y ajouter du foie gras poilé ou poché, ou des copeaux de truffe..

Soupe de poireaux et crevettes à la coriandre

Très facile,  Une soupe très parfumée mais douce et nourrissante, un plat complet pour un dîner d’hiver qui change un peu.

Velouté de potiron au piment fumé

Facile, création Béa Un velouté doux et sucré juste contrebalancé par le piment fumé et le craquant d'une tuile au Serrano. Une mise en bouche colorée.

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