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Pot au feu traditionnel

Très facile, 
Le pot au feu, plat traditionnel et symbolique des dimanches d'hiver en famille. Petite, je pouvais me nourrir uniquement du bouillon plein de saveur, tellement réconfortant, maintenant j'aime ses légumes parfumés, la viande tendre, fondante, la richesse du jus et le goût beurré des os à moelle.
Ce plat c'est la simplicité, ici pas de revisite pour une fois, parce que c'est une première pour moi, à la recherche des saveurs de mon enfance dans la cuisine de maman...

Salade de mâche, moules et champignons, persil frit

Très facile, création Béa 
Goûtez les moules de bouchot en salade, associées à la mâche, au persil frit et aux champignons.
De la douceur encore et encore, la mâche tendre, l'avocat fondant, quelques lamelles de champignons justes poêlés encore un peu croquants et des moules de bouchot bien charnues. Les saveurs sont toutes légèrement sucrées, l'assaisonnement reste minimaliste pour profiter à fond du goût de ces beaux produits de saison.
Servez la en entrée, en verrines pour une fête ou un apéritif, ou simplement comme ici en plat que vous pouvez compléter de pommes de terres sautées.

Aubergines grillées au thym yaourt et grenade à la Yottam Ottolenghi

Très facile, Inspiration Yottam Ottolenghi
Un légume festif, les aubergines au thym sont chaudes, fondantes et épicées, le yaourt frais et légèrement acide contraste avec cette sensation et la grenade ajoute du peps à l'ensemble. C'est à la fois surprenant et réconfortant, bref c'est génial, c'est Yottam Ottolenghi ! Enfin presque...j'avoue quelques entorses à la recette originale que vous trouverez facilement ailleurs.
Servez les en plat principal comme ici sur une salade d'épinards pour un savoureux dîner végétarien ou faites des rondelles d'aubergines sur le même principe pour accompagner une viande, de l'agneau par exemple.

Salade de choux rouge à la citronnelle, haricots mungo, mangue et saumon mariné au sel

Très facile, Béa
J'avoue que j'ai piqué l'idée à Monop (chut!), qui vend une salade qui y ressemble pas mal. Evidemment celle-ci est à ma sauce et sans conservateurs, colorée, vitaminée (c'est la rentrée), équilibrée, nourrissante, parfumée, tout ce qu'on aime.

Sardines et maquereaux marinés au sel et à l'huile d'olive

Très facile, 
Les poissons argentés, brillants, iodés, les tomates de jardin douces et sucrées, des carottes et betteraves traitées au vinaigre, un trait d'huile d'olive, quelques brins de thym: le goût de la mer et des vacances d'été.

Dans cette recette les poissons restent crus mais un séjour dans le sel va les transformer en évacuant une partie de l'eau contenue dans leurs tissus, ils vont devenir à la fois denses et moelleux un peu à la manière d'un Gravlax qui fonctionne sur le même principe. A dévorer en salade ou en apéro sur des toast grillés.

Harengs fumés, oignons violets glacés au vinaigre de xéres, espuma minute au citron

Très facile, création Béa
J'ai découvert le lait concentré ! Non sucré je vous rassure parce qu'avec les harengs ce pourrait être une recette digne de Gaston Lagaffe. Le lait mis au froid et monté comme une chantilly permet de fabriquer une mousse ultra-légère, sorte d'espuma sans siphon. Attention tout de même avec la chaleur la mousse ne tient pas très longtemps, il faut servir les assiettes sans tarder.
Application immédiate sur un classique revisité pour un dîner d'été léger: harengs, pommes de terres nouvelles, oignons violets grelots glacés au vinaigre de Xérès, espuma minute au citron.

Magret de canard à l'orange et l'anis étoilé, asperges vertes et girolles

Facile, Béa inspiration Yottam Ottolenghi
Promenons nous dans les bois...et ramassons des girolles !
Voila un plat ultra parfumé, le canard à l'orange revisité façon Ottolenghi, son côté fondant ressort sur le croquant des légumes verts et les parfums de sous-bois.
J'en profite pour vous donner tous les trucs de pro sur la cuisson de légumes verts.

Filet mignon de porc, asperges blanches, artichauts, pommes sautées, sauce hollandaise

Facile, Zéro déchets
Le printemps est arrivé, les asperges blanches sont de sortie. Je les aime avec une hollandaise maison, un sublime classique. Elle s'allie aussi à merveille avec les pommes de terre et le filet mignon fondant. Un peu de technique est de rigueur pour les artichauts et la sauce, mais rien d'impossible à condition de prendre son temps.

Salade tiède de brocolis avocat et cresson, sauce yaourt grec tahiné et citron

Très facile, création Béa 
Vert vert l'hiver. Vert poivré du cresson, vert tendre du brocolis, vert fondant de l'avocat. Ajoutez des amandes salées et une sauce onctueuse au citron et au tahiné, pour un dîner vert mais réconfortant.

Gratin léger de légumes confits à l'huile d'olive, oignons carottes citrons fenouils et courgettes

Très facile, création Béa 
Un de mes gratins léger, composé uniquement de légumes plus ou moins naturellement sucrés, coupés ultra-fins à la mandoline et confits lentement au four à l'huile d'olive, sous le signe du citron.

Poire comice, crumble noix de pécan citron et épices, sauce caramel beurre salé

Très facile, création Cha et Béa 
La poire comice fraîche et fondante, accompagnée d'un caramel beurre salé et relevée d'un crumble croquant aux épices, sésame, noix de pécan et citron de menton.

Salade de papaye verte, carottes et crevettes

Très facile, 
Goûtée dans un petit restaurant à Paris, puis au Vietnam, je suis folle de cette recette parfumée, croquante et citronnée. Crevettes, coriandre et citron, pour moi ça peut difficilement mieux commencer. Ajoutez y de la papaye verte, de la sauce nuoc mam, quelques cacahuètes, et voilà une entrée surprenante et colorée.

Salade d'épinards et champignons, canneberges, pois chiches sautés au cumin

Très facile, création Béa 
Une salade, ou un plat complet plutôt rapide. Les épinards d'hiver charnus et sucrés, le croquant des champignons blancs, les pois chiches sautés au cumin ras el-hanout et cannelle, croustillants et fondants, quelques canneberges pour la couleur et puis une sauce acide au yaourt que chacun ajoute comme il veut. A table !

Sorbet poire, chantilly aux épices, coulis de framboise, pétales de roses en meringue

Facile, création Béa 
Voila que commence une année que l'on vous souhaite douce, joyeuse, fraîche et colorée, bref délicieuse !
Première illustration du concept avec ce dessert simple et élégant. Sorbet à la poire, motif coulis de framboise et yaourt ou chantilly relevée façon pain d'épices, pétales de rose en meringue. Tout se prépare tranquillement à l'avance et s'assemble au dernier moment. À dessiner et à adapter selon vos envies. En 2019, tout est possible !

Verrines de coques ou coquillages aux agrumes, orange et fenouil

Très facile, création Béa  
En entrée ou en verrines, fêtes ou détox, des petits coquillages tout frais aux agrumes. C'est le moment de profiter des grosses oranges à couteau et de leur parfum évocateur de Noël. J'aime cette salade avec des coques mais on peut également la préparer avec des palourdes roses des Glénans.

Poulet à la balinaise (ayam betutu), riz noir à la coco râpée

Très facile, 
Encore inspirée de mon voyage à Bali, un mélange d'épices incroyable. La liste d'ingrédients est assez impressionnante, si comme moi les épices sont à la base de votre cuisine vous devriez tout avoir, sinon c'est le moment d'investir !
Prévoyez de cuisiner au moins trois heures avant, le riz noir à besoin de tremper et le poulet de mariner.

Pancakes salés sans gluten à la farine de lentilles et aux épinards

Très facile, création Béa
Semaine sans gluten oblige, pas d'autre alternative que de faire de nouveaux essais. Ces pancakes aux épinards sont délicieux pour un brunch ou un dîner léger associés à une belle salade.

Arancinis au jambon et mozzarella

Facile, 
Grand classique de la cuisine italienne, ces boulettes de risotto parfumées et moelleuses sont indémodables, et contentent tout le monde. Mon astuce c'est d'en faire plein d'un coup, et de les congeler une fois panées pour un jour de flemme.

Recette de riz sauté balinais ou Nasi Goreng

Très facile,  
On continue dans la lancée de mes inspirations balinaises, ici le plat emblématique de cet endroit magnifique, pas cher, équilibré et plein de saveurs, le Nasi Goreng. Il peut être accompagné de poulet sauté ou de fruits de mers, et le riz peut être remplacé par des nouilles chinoises (Mie Goreng)

Recette de crêpes balinaises ou dadar gulung vegan

Très facile, 
 Amateurs de noix de coco et de crêpes, c'est pour vous ! Ici j'en fait une version végan et sans gluten.

Pour obtenir la recette sans photos :

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