Piano et Mandoline

Très facile, Cha  Une autre recette fourre tout, un peu comme un curry, j'y met ce que j'ai sous la main, et aujourd'hui j'avais envie d'en faire une version végétarienne pour changer des habituels fajitas au poulet ou burritos au bœuf. Je garde presque toujours la même base, avocats au citron, dés de tomates crus, salade et sauce au yaourt, seule la garniture change, ici c'est aux aubergines et champignons, un petit reste de poivrons qui traînait dans mon frigo, et des épices bien sur.

Facile, création Cha et Béa Comme une envie de douceur, de moelleux, voila un dessert cocooning. Une base croquante aux speculoos pour le gingembre et la cannelle, une mousse au tahini et au miel, quelques morceaux de dattes fondantes, et le peps de belles clémentines.

un peu technique, création Béa Un dessert à servir tiède, très chocolaté et gourmand, les noisettes craquantes annoncent la surprise du praliné coulant. En plus, la réalisation des noisettes caramélisée est vraiment amusante. Sinon vous pouvez l'agrémenter d'une boule de glace ou de chantilly, je suis assez fan des contrastes chaud froid, même si à prendre en photo c'est un peu un cauchemar (avec la glace qui fond...)

Très facile, création Béa  Goûtez les moules de bouchot en salade, associées à la mâche, au persil frit et aux champignons. De la douceur encore et encore, la mâche tendre, l'avocat fondant, quelques lamelles de champignons justes poêlés encore un peu croquants et des moules de bouchot bien charnues. Les saveurs sont toutes légèrement sucrées, l'assaisonnement reste minimaliste pour profiter à fond du goût de ces beaux produits de saison. Servez la en entrée, en verrines pour une fête ou un apéritif, ou simplement comme ici en plat que vous pouvez compléter de pommes de terres sautées.

Très facile, Béa J'avoue que j'ai piqué l'idée à Monop (chut!), qui vend une salade qui y ressemble pas mal. Evidemment celle-ci est à ma sauce et sans conservateurs, colorée, vitaminée (c'est la rentrée), équilibrée, nourrissante, parfumée, tout ce qu'on aime.

Très facile,  Les poissons argentés, brillants, iodés, les tomates de jardin douces et sucrées, des carottes et betteraves traitées au vinaigre, un trait d'huile d'olive, quelques brins de thym: le goût de la mer et des vacances d'été. Dans cette recette les poissons restent crus mais un séjour dans le sel va les transformer en évacuant une partie de l'eau contenue dans leurs tissus, ils vont devenir à la fois denses et moelleux un peu à la manière d'un Gravlax qui fonctionne sur le même principe. A dévorer en salade ou en apéro sur des toast grillés.

Facile, création Béa  Il fait chaud et on a juste soif de lait frais, de fruits rouges, de parfums de fleurs et de sous bois.  C'est le moment de sortir ma recette préférée de panna cotta, simplissime fondante et vraiment légère. On en trouve un peu partout et je vous promet que j'en ai testé au moins 25 avant de la sélectionner. Le coulis floral à base d'infusion est un peu acide et fait ressortir la douceur lactée de la crème délicatement relevée de cardamome, la tuile dentelle croquante et assez sucrée complète l'équilibre du dessert. Evidemment vous pouvez aussi mettre la panna cotta en verrines, acheter un coulis des fruits et des tuiles et profiter du beau temps !

Facile,  Des tuiles craquantes, croquantes caramélisées, aux parfums d'agrumes et de beurre fondu. Elles vont avec tout : crèmes, fruits  glaces. Le plus dur est de décider d 'allumer le four et comme il faut rester un peu devant je vous conseille d'essayer en dehors d'une vague de chaleur.

Très facile, création Béa J'ai découvert le lait concentré ! Non sucré je vous rassure parce qu'avec les harengs ce pourrait être une recette digne de Gaston Lagaffe. Le lait mis au froid et monté comme une chantilly permet de fabriquer une mousse ultra-légère, sorte d'espuma sans siphon. Attention tout de même avec la chaleur la mousse ne tient pas très longtemps, il faut servir les assiettes sans tarder. Application immédiate sur un classique revisité pour un dîner d'été léger: harengs, pommes de terres nouvelles, oignons violets grelots glacés au vinaigre de Xérès, espuma minute au citron.

Facile, Béa inspiration Yottam Ottolenghi Promenons nous dans les bois...et ramassons des girolles ! Voila un plat ultra parfumé, le canard à l'orange revisité façon Ottolenghi, son côté fondant ressort sur le croquant des légumes verts et les parfums de sous-bois. J'en profite pour vous donner tous les trucs de pro sur la cuisson de légumes verts.

Très facile, création Béa  Voila une mise en bouche rapide et simplissime qui claque et réveille les papilles, l'association avocat citron vert est toujours aussi efficace, le poisson fumé intervient comme un assaisonnement et peut se remplacer par un hachis coriandre oignon violet pour une version végétarienne.

Très facile,  Âmes sensibles s'abstenir, voila un plat digne d'Halloween susceptible de casser un peu l'ambiance. Il faut savoir que vos convives écoperons instantanément d'un superbe sourire noirâtre, mais les amateurs d'iode seront comblés. Alors ? Vous êtes tentés ?

Facile, Zéro déchets Le printemps est arrivé, les asperges blanches sont de sortie. Je les aime avec une hollandaise maison, un sublime classique. Elle s'allie aussi à merveille avec les pommes de terre et le filet mignon fondant. Un peu de technique est de rigueur pour les artichauts et la sauce, mais rien d'impossible à condition de prendre son temps.

Facile, très librement inspirée des pâtés de Pezenas  Au hasard d'une recherche internet ces drôles de petits pâtés m'ont fait de l’œil. J'ai tout de suite imaginé leur parfum citronné, la viande un peu confite, et évidemment totalement déformé la recette. Ne cherchez pas ici LA recette des pâtés de Pézenas, de toute façon je n'en ai jamais mangé.

Très facile,  Penne façon aglio e olio, ou penne à l'ail, huile d'olive, basilic, piment, brocolis, burratta, jambon serrano, câpres et parmesan Une recette très facile qui demande néanmoins quelques ingrédients de qualité. Un grand classique de la cuisine italienne, les pâtes aglio et olio, littéralement pâtes à l'ail et à l'huile d'olive.  Il faut donc une bonne huile d'olive, c'est indispensable. Pour la suite on cuit et coupe les éléments à l'avance, on assemble juste au moment de servir, un repas chic et simple, parfait pour un dîner en amoureux.

Très facile, création Cha et Béa  La poire comice fraîche et fondante, accompagnée d'un caramel beurre salé et relevée d'un crumble croquant aux épices, sésame, noix de pécan et citron de menton.

Facile, création Béa  Voila que commence une année que l'on vous souhaite douce, joyeuse, fraîche et colorée, bref délicieuse ! Première illustration du concept avec ce dessert simple et élégant. Sorbet à la poire, motif coulis de framboise et yaourt ou chantilly relevée façon pain d'épices, pétales de rose en meringue. Tout se prépare tranquillement à l'avance et s'assemble au dernier moment. À dessiner et à adapter selon vos envies. En 2019, tout est possible !

Très facile, création Béa   En entrée ou en verrines, fêtes ou détox, des petits coquillages tout frais aux agrumes. C'est le moment de profiter des grosses oranges à couteau et de leur parfum évocateur de Noël. J'aime cette salade avec des coques mais on peut également la préparer avec des palourdes roses des Glénans.

Très facile, création Béa  Sur des mini concombres tout frais et légers, beaux à croquer, posez des dés de saumon mariné et une touche de chantilly au wasabi, réchauffez vos samossas aux crevettes croustillants et parfumés et vos "oiseaux sans têtes", vous voila avec un apéritif de fête!

Très facile,  Encore inspirée de mon voyage à Bali, un mélange d'épices incroyable. La liste d'ingrédients est assez impressionnante, si comme moi les épices sont à la base de votre cuisine vous devriez tout avoir, sinon c'est le moment d'investir ! Prévoyez de cuisiner au moins trois heures avant, le riz noir à besoin de tremper et le poulet de mariner.