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Carpaccio de bar, betteraves rôties ail et gingembre, navets et radis crus, pickles de blettes arc-en ciel

Très facile, création Cha et Béa J'ai fait un truc fou.  Ceux qui me connaissent savent depuis toute petite je mange de tout. Des endives, des huitres, des choux de Bruxelles, bref tous ces aliments que les enfants n'aiment pas. Pourtant il y a un aliment qui fait remonter de mauvais souvenir, celui que des parents d'amis me forçaient à manger à chaque week-end passés chez eux: les blettes. Ils les cuisinaient essentiellement en quiche ou à la crème et le souvenir de ce goût me donne encore des hauts le cœur.  Sauf que tous les samedi, je les vois, ces énormes feuilles de blettes arc en ciel aux couleurs chatoyantes, et aujourd'hui je n'ai pas su résister. Après 25 ans je me réconcilie avec ce légume détesté. Ici je l'utilise cru en pickles, et l'associe à l'iode du bar, l'acidité du citron, le croquant des navets et la fraîcheur des herbes aromatiques.

Queue de cabillaud au four, sauce aux herbes, navets glacés et vinaigrette au curcuma et agrumes

Très facile,  Le début du printemps, c'est aussi l'arrivée des petits navets, un légume souvent délaissé. En ce moment j'ai une phase passion navets, les faire glacer à toutes les sauces. Leurs saveurs douce se marient avec tout, épices, betteraves, citron, orange, etc... Pour les mettre à l'honneur je les associe avec du dos de cabillaud, une sauce très herbacée, de la laitue et des champignons.

Noix de Saint Jacques, beurre d'algue nori et verveine citron

Facile, création Cha - Dans mon jardin il y a ce plant de verveine citron qui me fait de l'œil puis quelques temps. Je l'imaginais facilement en dessert, et puis j'ai eu envie de la mélanger à un goût iodé, sucré. La saison des Saint Jacques continue et Pâques arrive à grand pas, voici une entrée simple, élégante et un peu surprenante.

Carpaccio de concombre et radis roses d'hiver, œufs de saumon

Très facile,  #spécialSaintValentin Pas de restaurant cette année, ce sera entre nous en amoureux, du beau et du simple. Cette entrée c'est comme une fleur, une mise en bouche fraiche, douce et légère qui annonce une belle soirée. 

Lotte à l'ail noir, poireaux brûlés, mesclun

Facile, création Cha et Béa - Voilà un plat tout simple autour de la 5ème saveur, umami. Par définition c'est ce qui est savoureux, ce qui fait saliver, en application ici c'est le goût de sous bois avec les champignons, le côté iodé de la lotte, la douceur caramélisée de l'ail noir et les poireaux dont l'extérieur brûlé transforme les parfums. L'ail noir est une de nos surprenantes découvertes de cet hiver, mais vous pouvez aussi le remplacer par un simple ail en chemise et vous régaler des saveurs contrastées de cette belle assiette. En bonus nos trucs pour réussir la cuisson de la lotte et obtenir une chair ferme et nacrée, ni caoutchouteuse, ni flasque, ni cotonneuse.

Crevettes en pâte de Kadaïf au citron confit

Très facile - Kadaïf, pour nous un nouveau jeu et une découverte, on le démêle et le déroule délicatement en fils interminables. Ce sera pour les crevettes une nouvelle carapace lustrée de beurre fondu. On les croque dès la sortie du four et c'est en bouche une nouvelle sensation toute fine et croustillante.  J'aime associer les crevettes au citron confit mais vous pouvez varier les parfums et choisir par exemple d'enrober vos crevettes de pâte au curry rouge, jaune ou vert, c'est assez terrible aussi. 

Coquille Saint-Jacques et crème mousseuse de courgettes au safran

Très facile, Création Béa - Noël, Noël ! Une recette de fête ultra-facile, excellente chaude ou froide, ne la laissez pas passer ! Même pas besoin de siphon pour réaliser cette crème mousseuse bien parfumée au safran. La douceur et la saveur délicate de la St-Jacques ressortent sur la légère amertume du safran, la crème est relevée des petits dés de haddock et du piquant du cresson.  J'imaginais cette recette chaude, mais une vingtaine de photos plus tard, elle était a température ambiante et vraiment bonne, donc sans la servir glacée pour ne pas tuer les parfums je retiens l'option froide idéale pour recevoir sans stress.

Verrine de kakis-pomme, crevettes, avocats et cresson

Très facile, une idée de Béa. Noël toujours, les fêtes avec une pointe d'exotisme. J'ai découvert le kaki-pomme ou Fuyu qui se déguste croquant, sa saveur est très légèrement vanillé et peu sucrée ce qui fait qu'il se marie bien avec les crustacés.  Je vous partage une jolie trouvaille: les kaki pommes en verrine pour une fiesta ou en salade avec de la mâche pour une belle entrée ou un déjeuner léger.  

Poireaux aux citrons confits et graines de coriandre, huile de crustacés et tuile dentelle au paprika

Très facile,  création Cha  Devant la tentative d'évasion des langoustines sur l'étal du marché je ne résiste pas. Une fois dévorées, pour ne pas en perdre une miette, je réalise une huile de crustacés puis décide de les associer au poireau, un de mes légumes préféré mais sous-estimé. Moi, je l'adore en vinaigrette, un grand classique revisité avec une huile de cacahuète grillée et du vinaigre de xérès, ou comme ici, cuit à l'étouffée au citron confit et graines de coriandre.

Maquereaux marinés, radis de couleur et betterave

Très facile, une idée de Cha  De retour en Bretagne, les petits maquereaux ultra frais du poissonnier me font de l'œil. C'est aussi la saison du radis sous toutes ses formes, qui a dit que l'hiver les fruits et légumes manquaient de couleur? Je vous propose une entrée facile, colorée, croquante et délicieuse, un maquereau cuit au sel et au vinaigre de noix, relevé d'un peu de gingembre et de poivre parfumé.

Salade de mâche, moules et champignons, persil frit

Très facile, création Béa  Goûtez les moules de bouchot en salade, associées à la mâche, au persil frit et aux champignons. De la douceur encore et encore, la mâche tendre, l'avocat fondant, quelques lamelles de champignons justes poêlés encore un peu croquants et des moules de bouchot bien charnues. Les saveurs sont toutes légèrement sucrées, l'assaisonnement reste minimaliste pour profiter à fond du goût de ces beaux produits de saison. Servez la en entrée, en verrines pour une fête ou un apéritif, ou simplement comme ici en plat que vous pouvez compléter de pommes de terres sautées.

Sardines et maquereaux marinés au sel et à l'huile d'olive

Très facile,  Les poissons argentés, brillants, iodés, les tomates de jardin douces et sucrées, des carottes et betteraves traitées au vinaigre, un trait d'huile d'olive, quelques brins de thym: le goût de la mer et des vacances d'été. Dans cette recette les poissons restent crus mais un séjour dans le sel va les transformer en évacuant une partie de l'eau contenue dans leurs tissus, ils vont devenir à la fois denses et moelleux un peu à la manière d'un Gravlax qui fonctionne sur le même principe. A dévorer en salade ou en apéro sur des toast grillés.

Harengs fumés, oignons violets glacés au vinaigre de xéres, espuma minute au citron

Très facile, création Béa J'ai découvert le lait concentré ! Non sucré je vous rassure parce qu'avec les harengs ce pourrait être une recette digne de Gaston Lagaffe. Le lait mis au froid et monté comme une chantilly permet de fabriquer une mousse ultra-légère, sorte d'espuma sans siphon. Attention tout de même avec la chaleur la mousse ne tient pas très longtemps, il faut servir les assiettes sans tarder. Application immédiate sur un classique revisité pour un dîner d'été léger: harengs, pommes de terres nouvelles, oignons violets grelots glacés au vinaigre de Xérès, espuma minute au citron.

Seiches à l'encre, spaghetti et tomates cerises

Très facile,  Âmes sensibles s'abstenir, voila un plat digne d'Halloween susceptible de casser un peu l'ambiance. Il faut savoir que vos convives écoperons instantanément d'un superbe sourire noirâtre, mais les amateurs d'iode seront comblés. Alors ? Vous êtes tentés ?

Soupe de nouilles au saté, crevettes et lait de coco

Très facile,  Dans la série des inspirations d'Asie, une autre soupe de nouille parfumée. La rondeur du lait de coco, le bouillon corsé de têtes de crevettes, les pâtes qui réconfortent, le soja qui croque, le citron, et enfin la coriandre qui sublime tout. Un plat qui change des soupes de légumes du dimanche soir.  Pensez à garder toutes vos têtes de crevettes ou à faire le bouillon à l'avance et le congeler pour un soir de flemme. Si vous aimez l'association terre-mer cette soupe est également délicieuse avec des lamelles de bœuf crues ajoutées au dernier moment.

Salade de papaye verte, carottes et crevettes

Très facile,  Goûtée dans un petit restaurant à Paris, puis au Vietnam, je suis folle de cette recette parfumée, croquante et citronnée. Crevettes, coriandre et citron, pour moi ça peut difficilement mieux commencer. Ajoutez y de la papaye verte, de la sauce nuoc mam, quelques cacahuètes, et voilà une entrée surprenante et colorée.

Verrines de coques ou coquillages aux agrumes, orange et fenouil

Très facile, création Béa   En entrée ou en verrines, fêtes ou détox, des petits coquillages tout frais aux agrumes. C'est le moment de profiter des grosses oranges à couteau et de leur parfum évocateur de Noël. J'aime cette salade avec des coques mais on peut également la préparer avec des palourdes roses des Glénans.

Bouchées saumon wasabi, samossa crevettes citron confit, brochettes pruneaux bacon

Très facile, création Béa  Sur des mini concombres tout frais et légers, beaux à croquer, posez des dés de saumon mariné et une touche de chantilly au wasabi, réchauffez vos samossas aux crevettes croustillants et parfumés et vos "oiseaux sans têtes", vous voila avec un apéritif de fête!

Recette de riz sauté balinais ou Nasi Goreng

Très facile,   On continue dans la lancée de mes inspirations balinaises, ici le plat emblématique de cet endroit magnifique, pas cher, équilibré et plein de saveurs, le Nasi Goreng. Il peut être accompagné de poulet sauté ou de fruits de mers, et le riz peut être remplacé par des nouilles chinoises (Mie Goreng)

Recette Raie vapeur, oignons violets confits au balsamique, vinaigrette aux noix

Très facile,  création Béa Pas fan de la raie ? Goûtez-la avec cette vinaigrette aux noix, ça va vous changer du beurre noir, je parie que vous allez aimer ça !

Pour obtenir la recette sans photos :

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