Piano et Mandoline

Facile, création Béa inspiration Pierre Hermé "Il est bien court le temps des cerises, pendants de corail qu'on cueille en rêvant", on voudrait garder intact ce parfum fugace, ce premier goût d'été. L'association de parfums de Pierre Hermé, découverte au détour d'une photo instagram m'a tellement plu que j'ai eu envie de faire un essai sur ce thème. En bouche, le goût des cerises crues sur une crème moelleuse à la pistache et par moment le croustillant du crumble, la chaleur de la cardamome.

Très facile,  L'été indien a du bon, on trouve encore des fraises remontantes délicieusement parfumées. Impossible de leur résister, alors pour les mettre en valeur, pourquoi ne pas essayer une association mangue passion ?

Très facile,  Un biscuit au citron pour faire écho à l'acidité de la rhubarbe, une crème fondante à la pistache, un léger parfum de rose et la couleur des pralines.

Facile, Une belle tarte à faire entièrement au four, l'acidité de la passion, le sucre, la gourmandise, et une pâte presque impossible à rater à la consistance parfaite.

Facile,  Je fais cette tarte deux fois par semaine pour mon travail, j'avais donc envie d'en faire une à la maison histoire d'en profiter pour une fois. Indétrônable et indémodable, la tarte au citron est indéniablement mon dessert préféré, et je l'aime avec beaucoup de jus de citron.

Un peu technique, Ce dessert c’est tout ce que j’aime en pâtisserie. En premier les textures, le craquant du craquelin, le moelleux du choux, et puis en une bouchée la douceur du chocolat blanc, la puissance du sésame noir et le sucre du beurre d’amande, qui vient en dernier. Un exercice d’équilibre.

Facile,  Comme une envie régressive, une envie de tartes aux pommes... Sucrée, légèrement acide, cette tarte en trois textures donne un petit coup de jeune à un grand classique. Pour la déco on s'inspire de la sublime recette de Cedric Grolet et ses milles pétales.

Très facile - Kadaïf, pour nous un nouveau jeu et une découverte, on le démêle et le déroule délicatement en fils interminables. Ce sera pour les crevettes une nouvelle carapace lustrée de beurre fondu. On les croque dès la sortie du four et c'est en bouche une nouvelle sensation toute fine et croustillante.  J'aime associer les crevettes au citron confit mais vous pouvez varier les parfums et choisir par exemple d'enrober vos crevettes de pâte au curry rouge, jaune ou vert, c'est assez terrible aussi. 

Bon, j'aurais peut être pas du regarder le reportage d'Arte sur le gluten... d'un coup ça m'a fait flipper de songer à tout ce gluten que les industriels et les boulangers ajoutent partout, les farines pleines de pesticides, les additifs en tout genre sucre compris. Bref, je me suis lancée dans le pain de mie maison avec farine bio, tout ça, et je peux vous dire que c est vraiment bon et pas très long. Je ne vous dis pas combien de recettes j'ai testé avant de vous présenter l'heureuse gagnante : le pain de mie de Eric Kaiser à peine revisité. Comme vous êtes veinards (et que mon levain n'est pas mort pendant le 2ème confinement ) vous aurez une version avec levain et une autre sans, avec force détails sur leurs mérites comparés. Comme une envie de papoter !

Facile, très librement inspirée des pâtés de Pezenas  Au hasard d'une recherche internet ces drôles de petits pâtés m'ont fait de l’œil. J'ai tout de suite imaginé leur parfum citronné, la viande un peu confite, et évidemment totalement déformé la recette. Ne cherchez pas ici LA recette des pâtés de Pézenas, de toute façon je n'en ai jamais mangé.

Très facile,  Un dessert de fête ultra bon et facile, ouiiiii c'est Noël ! En prime vous aurez toute les versions : en format individuel, en dessert à partager avec une douzaine d'amis et en format géant pour trente personnes. Le principe : un biscuit noisette surmonté d'un croustillant praliné, une chantilly au chocolat pas trop sucrée et pour finir un voile de cacao amer.