Recettes de Boulettes de riz croustillantes à la laotienne
Croustillantes puis fondantes, parfumée à la coco et relevées de curry rouge, arrosées de citron vert, accompagnés de menthe et de crudités, ces boulettes sont irrésistibles!
Servez ces boulettes croustillantes pour un plat complet ou comme des petites bouchées sur un buffet. En plus on peut les préparer à l’avance et les congeler …pratique non ?
Temps de préparation – entre 15 et 30 minutes
Préparation: 45 min cuisson: 15 min
Librement inspiré d’une recette traditionnelle du Laos
La recette pour 2-3 personnes ou environ 25 mini boulettes de riz
Matériel spécifique : une sauteuse ou grande casserole et du papier absorbant
Le Nem Lao
Ingrédients pour les boulettes:
300 g de riz parfumé cuit
1 oeuf
1/2 oignons émincés
2 c.à.c de pâte de curry rouge
1 cm de gingembre frais
1-2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
1-2 cuillères à café de sel
20 g de coco râpé
Huile de friture
Dans un grand saladier mettre le riz parfumé cuit, ajouter la pâte de curry rouge, les oignons émincés, le coco râpé, le gingembre rappé, la sauce de soja, et le sel. Attention à bien doser la pâte de curry selon sa force très variable selon les marques, encore une fois il suffit de goûter. Battre l’œuf et en ajouter de façon à obtenir un mélange collant mais pas trop humide.
Mélangez bien l’ensemble.
Humidifier ses mains et faire des boules avec le riz si possible de grosseur égale. Important: les boules doivent être bien fermes pour ne pas éclater à la cuisson.
Vous pouvez les congeler à ce stade, elles ne perdront ni leur texture ni leur saveur.
Mettre de l’huile dans une sauteuse, attendre que l’huile soit bien chaude avant d’immerger les boules de riz. L’idéal est que l’huile recouvre presque la totalité des boules.
Attendre que les boules soient bien dorées d’un côté avant de les retourner.
Dès que les boules ont pris une belle couleur dorée, les placer sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile.
Laisser refroidir pendant quelques minutes.
La version buffet : des mini-boulettes de riz croustillantes
Citronnelle en feuille hachées
Ciboule ou ciboulette
Menthe
Coriandre
Petites feuilles de sucrines ou trévises
Facultatif dans la version buffet : petites crevettes roses marinées au gingembre et au citron, huile de sésame et quelques gouttes de nuoc-mâm
La version plat de boulettes croustillantes à la laotienne
1/2 citron jaune ou 1 petit citron vert
Citronnelle en feuille hachées
Ciboule ou ciboulette
Menthe
Coriandre
Feuilles de laitue et concombre en bâtonnets
Assaisonner les crudités à votre goût, j’aime bien mettre de la sauce pour nem ou une sauce neutre comme de l’huile de pépin de raisins, du vinaigre de cidre et du sel.
Disposer les crudités sur les assiettes, posez dessus deux boules de riz croustillantes juste coupées en deux.
Arroser les d’un peu de jus de citron.
Ajouter les herbes hachées, quelques feuilles de menthe et un quartier de citron pour que chacun puisse en ajouter.
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