Recette de Tarte aux pommes, crème d'amande aux noix
Comme une envie régressive, une envie de tartes aux pommes… Sucrée, légèrement acide, cette tarte en trois textures donne un petit coup de jeune à un grand classique. Pour la déco on s’inspire de la sublime recette de Cedric Grolet et ses milles pétales.
Temps de préparation – entre 30 minutes et une heure
La recette pour un moule de 25 cm
Matériel spécifique : un moule à tarte, un rouleau à pâtisserie, un micro-onde, une mandoline ou de la patience alliée à une bonne maîtrise du couteau
Le fond de tarte
Première étape de cette recette, sortez 300g de beurre du frigo
J’ai repris ma base de pâte sucrée tarte passion
200g de farine
60g de sucre glace
un pincée de sel
120g de beurre à température ambiante
30g de jaune d’œuf (2 jaunes)
10g de lait
Mélangez la farine, le sucre et le sel. Coupez le beurre en morceaux, ajoutez-le au mélange de poudre, sablez la pâte. Mélangez le lait et le jaune d’œuf, ajoutez l’ensemble à la pâte. Travaillez la pâte un moment, elle doit être homogène, l’idéal est de l’écraser sur le plan de travail avec la paume de la main pour développer le gluten.
Réserver au frais
La crème d’amande
100g de beurre pommade
100g de sucre
25g de poudre d’amande
une poignée de noix hachées grossièrement
100g d’œuf battu
Mélangez le beurre avec le sucre et la poudre d’amande. Ajoutez les œufs progressivement à la spatule pour incorporer le moins d’air possible. Plus la crème d’amande est aérée, plus elle gonfle à la cuisson, ce qui n’est pas le but recherché ici.
La compote de pomme et la décoration
5 Commentaires
Unknown
Bonjour Charlotte, elle est trop belle ta tarte. Pourrais tu me dire comme tu procédés pour couper les pommes avec la mandoline pour avoir ce résultat ? Par quartier ou par moitié ? Merci ! A bientôt
charlotte
Bonjour ! Merci beaucoup 🙂
J'ai enlevé les 4 quartiers de pommes en coupant en carré autour du trognon. Ça évite d'avoir à couper au milieu puis d'avoir à enlever le trognon sur chaque quartier.
Charlotte
Unknown
Merci beaucoup Charlotte ! pourrais-tu aussi donner l'épaisseur de réglage de la mandoline pour ce joli résultat ?
Merci encore
Sylvie
Cha et Béa
Question difficile puisque ce jour là je n'avais pas de mandoline mais je l'ai fait au couteau. Sinon je pense qu'on est sur une épaisseur d'un millimètre. L'idée est que les tranches soient assez fines pour être souple mais pas non plus fines au point d'être molles pour avoir de la tenue et consistance à la cuisson.
Charlotte
Unknown
Merci Charlotte ! Elle n'était pas aussi jolie que la tienne mais pas mal quand même ! 😉 Par contre, ma tarte à moi ne se coupait pas très bien. En la coupant, les pommes s'enfoncaient dans la partie molle du dessous. Si ce n'est pas normal et que tu as une astuce, je prends car je la referai certainement !
Merci encore !
Sylvie