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Fenouils confits à l'ail et au citron

Les vacances, avec des fenouils fondants et de fines écorces de citrons comme confits à l’huile d’olive, ensoleillés et sublimes avec un rouget barbet juste sorti de l’eau et rôti au four.

Fenouils confits à l'ail et au citron

Temps de préparation  – moins de 15 minutes

Ici s’opère la magie des légumes lentement cuits et comme confits dans l’huile d’olive parfumée, de quoi faire aimer le fenouil aux récalcitrants ou tout simplement le redécouvrir quand on l’aime déjà. J’en ai fait aussi une version à l’orange ou à la mandarine sur le même principe. Si vous êtes tentés, mettez en très peu, leur parfum est intense.

On aime aussi beaucoup le fenouil en salade. Je vous suggère un des grands classiques à la maison : la salade de fenouils, crevette et avocats

La recette des fenouils confits à l’ail pour 4 personnes

2 beau fenouils
1/2 citron non traité
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 petites gousses d’ail
1 c.à.c de sel gris

  1. Épluchez les gousses d’ail, enlevez le germe, coupez les en lamelles.
  2. Prélevez avec un économe 4 beaux zestes sur le demi citron en prenant soin de ne pas entamer la partie blanche. Détaillez les en lanières assez fines.
  3. Éliminez les tiges, la base et les parties trop dures des fenouils, vous pourrez les congeler et les utiliser pour parfumer un bouillon (couscous, bouillabaisse). Coupez-les en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
  4. Faites chauffer doucement l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez-y l’ail et le citron. Lorsqu’ils frémissent ajoutez le fenouil. Laissez dorer légèrement. Salez.
  5. Couvrez et laissez cuire pendant 8-10 minutes jusqu’à ce que les fenouils soient fondants, mais pas en compote. Enlevez le couvercle et faites réduire et colorer sans monter le feu tout en remuant pour avoir une cuisson uniforme. Le côté sucré de l’huile d’olive ressort et ils sont alors comme confits. 
    C’est prêt ! Ajouter comme vous aimez : un voile de poivre, un peu de fleur de sel.

Vous pourrez aussi réchauffer doucement les fenouils plus tard, en cocotte ou au four ou même les déguster froids.
Variantes : remplacez le citron par de l’orange.

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