Recette de boulettes de volaille coriandre et cumin

Très facile,
Des boulettes de volaille douces et parfumées à dévorer sur place ou à emporter chez les copains. Des saveurs herbacées légèrement relevées par la chaleur du cumin associées à une sauce acide citron sumac...

Béa, inspiration Yottam Ottolenghi
A associer avec ...
Des aubergines rôties au four au poivre noir parsemées de graines de courges, un hachis de persil et tomates cerises légèrement aillé.

La recette pour 4-5 personnes ou 30 petites boulettes

Temps de préparation ●●○○○
Principe et matériel spécifique : Une râpe et un hachoir.  L'apport de la courgette donne une texture hyper moelleuse, on peut évidemment changer les épices les herbes pour d'autres versions : persil et thym frais pour un déjeuner estival avec une salade de tomates par exemple.

Les boulettes
500 g de blancs de poulet hachés
1 courgette rapée
1 oignon (idéalement nouveau) râpé finement et un peu de ciboulette hachée
Quelques feuilles de menthe hachées
Un demi bouquet de coriandre hachée
1 gousse d'ail écrasée
1 oeuf
1 cuillère à café de cumin en poudre
sel - poivre

Four à 180°C
Mélanger tous les ingrédients puis... goûtez pour rectifier assaisonnement. C'est le moment un peu héroïque de la recette mais vous pouvez aussi cuire une mini quantité de viande pour vérifier. Façonner puis faire juste dorer les boulettes à la poêle. Terminer la cuisson 10 mn au four. La cuisson en deux temps à deux avantages : obtenir des boulettes ultra moelleuses et permettre de les faire à l'avance et de finir la cuisson ensuite pour préparer ensuite un dîner en 10 mn chrono !

Ces boulettes peuvent se déguster également à température ambiante mais je les préfère à la sortie du four avec la petite sauce fraîche.

La sauce yaourt citron-sumac
10 cl de crème liquide et une cuillère à café de vinaigre de cidre
150 g de yaourt grec
1 c. à café de zeste de citron râpé
1 c. à soupe de jus de citron
1 petite gousse d'ail écrasée
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de sumac
sel - poivre
Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais


Commentaires

  1. lors de la dégustation qu'en a fait l'auteur...J'ai apporter les tomates cerises, c'était ma contribution maigre à ce plat et pour tout dire c'était très très bon pour paraphraser l'émission de Paris Première. Une mention spécial pour la sauce qui était super top!

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