Lentilles corail en salade, crème d'avocat au pesto / vegan

Très facile, 
Vegan ou pas, voilà un plat complet : sur des lentilles citronnées, la roquette poivrée, des petites tomates bien sucrées et en contraste une crème d'avocat au pesto.
Vous pourrez utiliser le reste de pesto sur des tagliatelles avec des tomates cerises et quelques pignons grillés pour un autre dîner.

Lentilles corail en salade crème avocat pesto
Béa

La recette pour 3 personnes en plat principal
Temps de préparation ●○○○○

Pesto au basilic 

Cette quantité est plus que suffisante pour ce plat, vous pourrez aussi le déguster avec des crudités ou sur des tartines !

Version au mascarpone :
1 bouquet de basilic
100 g de mascarpone
10 g de parmesan
10 g de pignons de pin
1 belle gousse d'ail (violet de préférence)
Sel

Version simplifiée et vegan :
5-6 feuilles de basilic
Une petite gousse d'ail
1/2 c à c de sel
50 g de crème de coco

Épluchez l'ail. Mixez l'ensemble, goûtez et ajoutez du sel au besoin.
Vous pouvez aussi changer les proportions ail, basilic ... à votre goût.

La salade de lentilles roses

350 g de lentilles corail
1 c à s d'huile d'olive
1 citron
Une douzaine de tomates cerises bien mures et sucrées 
Quelques feuilles de roquette

L'avantage des lentilles roses est leur cuisson rapide, l'inconvénient est que celle ci est plus délicate et qu'il vaut mieux les surveiller sous peine de se retrouver avec de la purée, c'est bon aussi mais...différent.
Faire cuire les lentilles 10-15 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée à couvert et à petits bouillons en les surveillant vers la fin pour qu'elles soient un peu "al dente".  Égouttez les aussitôt cuites.

Assaisonnez les lentilles du jus d'un demi citron et d'huile d'olive. Mettez une dizaine de feuilles de roquette au fond de chaque assiette, versez les lentilles dessus. Levez les suprêmes du demi citron restant et posez-les sur les lentilles. Coupez quelque tomates cerises en deux et ajoutez-les. Préparez la crème d'avocat au basilic.

La crème d'avocat au basilic 

1 gros avocat ou deux petits
1 c à s de pesto

Épluchez et dénoyautez l'avocat. Mixez le tout, rectifiez l'équilibre du sel.

Servez des lentilles au fond de l'assiette, disposez des tomates cerises coupées en deux, posez une belle cuillère de crème sur chaque assiette et assaisonnez d'encore un peu de jus de citron.




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