Salade de choux rouge aux pommes, noix, herbes et vinaigrette au miel

Très facile, 
Une autre salade dans la série fraîche et croquante, il paraît qu'il fait chaud à Paris. Un mélange sucré salé acide, végétarien ou végan, pour un déjeuner équilibré et léger.

Cha

La recette pour 3 personnes
Temps de préparation ●○○○○

La salade

1/2 choux rouge
1/2 fenouil
1 pomme (granny smith ou pink lady, en fonction des préférence)
1 poignée de noix
1 petit bouquet de persil
1 oignon nouveau
Tous les éléments de cette recette doivent être coupés en très fines lamelles. Taillez le chou rouge et le fenouil, au couteau pour les plus courageux ou à la mandoline ou au robot pour les plus équipés.  Coupez ensuite les pommes en lamelles. Émincez le persil et les oignons.
J'aime mes salades avec beaucoup d'herbes, à vous de varier la quantité en fonction de vos préférences. Mélangez tous les éléments dans un saladier avec les noix.

La vinaigrette au miel

2 cuillères à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à café de vinaigre de cidre
1/2 citron
2 cuillères à café de miel (ou sirop d'érable pour les végans)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel

Mélangez la moutarde, le vinaigre le jus de citron, une pincée de sel et le miel. Ajoutez l'olive progressivement en remuant continuellement avec une fourchette pour créer une émulsion.
Mélangez l'assaisonnement à la salade et rectifiez l'assaisonnement.

Cette salade se déguste idéalement juste après avoir été mélangée, l'acidité "cuit" le choux qui va se ramollir et rendre beaucoup de jus. Si vous la faites à l'avance ajoutez simplement l'assaisonnement à la dernière minute.