Salade de courgettes crues au chèvre frais, pesto de roquette, pignons grillés

Très facile, création Cha et Béa
La courgette se fait dentelle de crudité, fraîche, légère en bouche son petit goût de noisette accentué par les pignons grillés.

Béa

La recette pour 4 personnes
Temps de préparation ●○○○○

Matériel spécifique : Un 'rasoir à légumes' ou une mandoline

Pesto de roquette

100 g de roquette lavée et séchée

20 g de pignons de pin

2 gousses d'ail dégermées

10 cl d'huile d'olive

1 c à c de parmesan 

sel

poivre du moulin

Commencez par mixer la roquette, ajoutez les éléments secs et en dernier l'huile d'olive. Rectifiez l’assaisonnement. Si vous ne consommez pas tout vous pouvez conserver ce pesto deux jours dans un bocal au réfrigérateur avec un filet d'huile d'olive sur le dessus pour isoler les herbes de l'air.

Salade de courgettes crues

Ingrédients

3 petites courgettes bien fermes

2 c à s. d'huile d'olive

1 c à s de jus de citron

sel

50 g de pignons

100 g de fromage de chèvre frais

Faites griller les pignons à sec dans une poêle anti-adhésive à feu moyen.

Lavez les courgettes et râpez-les en fines lamelles avec le rasoir ou la mandoline. 

Préparez la sauce en émulsionnant le citron l'huile d'olive et le sel. Ajoutez les courgettes et mélangez.

Répartissez les courgettes dans les assiettes et ajoutez le chèvre en morceaux et une cuillère de pesto. Parsemez de pignons grillés.