Salade de capucines, épinards, champignons, pesto de feuilles de capucines

Très facile, 
En Australie comme en France les capucines envahissent les jardins dès que le soleil apparaît. En plus d'être jolies ces fleurs sont comestibles, leurs feuilles aussi. Leur goût légèrement poivré s'associe à tout, ici j'en ai fait un plat complet, garanti low carb et végan !


Salade vegan epinards champignons et pesto de capucine
Cha 

La recette pour 2 personnes
Temps de préparation ●●○○○
Matériel spécifique : un mixeur pour le pesto

Le Pesto de feuilles de capucines

Les feuilles de capucines peuvent être remplacées par de la roquette
50g de feuilles de capucine ou roquette
2 gousses d'ail
100g de pignons de pain grillés
25cl d'huile d'olive
1 pincée de sel

Equeutez les feuilles de capucines et mettez les dans un mixeur. Ajoutez les pignons, l'ail, l'huile d'olive et le sel. Mixez. Mettre la préparation dans un pot et conservez au frais.
Les herbes sont très sensibles à la lumière, vous avez sans doute déjà remarqué que le pesto à tendance à noircir au frigo. Pour y pallier, entourez votre pot d'une couche de papier d’aluminium, il restera bien vert !

Petite astuce supplémentaire, pour les inconditionnels du basilic et pour un pesto économique, ajoutez une pincée de basilic séché à votre préparation.

La salade

1/4 d'oignon rouge
100 g de pois chiches cuits
200 g de pousses d'épinards
une dizaine de champignons de Paris bien frais
un petit bouquet de persil
quelques tiges de ciboule ou du vert d'oignon nouveau
1/2 citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de pesto de capucines
quelques fleurs de capucine
sel

Émincez l'oignon finement, faites le mariner dans du jus de citron et du sel. Émincez ensuite les champignons, le persil et la ciboule. Mélangez l'huile d'olive, le citron avec un peu de pesto de capucine. Mélangez les pousses d'épinards avec l'assaisonnement, les oignons, les pois chiches et les champignons. 
Servez dans une assiette, ajoutez les fleurs de capucine, et déposez quelques touches de pesto.

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