Recette de tarte mangue-passion fraises et framboises

Très facile, 
L'été indien a du bon, on trouve encore des fraises remontantes délicieusement parfumées.
Impossible de leur résister, alors pour les mettre en valeur, pourquoi ne pas essayer une association mangue passion ?



Recette de tarte mangue-passion fraises et framboises
Béa

La recette pour 6/8 personnes
Temps de préparation ●●○○○

Matériel spécifique : un cercle de 24 cm de diamètre
Pour moi un cercle de 20 cm (5/6 personnes) et deux petits cercles individuels de 10 cm de Ø
Un mixeur plongeant

Première étape de cette recette, sortez 120 g de beurre du frigo

Pâte sucrée

Commencez par réaliser la pâte sucrée de la tarte passion dont je me suis fortement inspirée pour ce dessert. J'ai repris le principe de la crème onctueuse en modifiant légèrement les proportions pour les adapter au parfum de la mangue et obtenir une texture assez fluide.

200g de farine
60g de sucre glace
un pincée de sel
120g de beurre à température ambiante
30g de jaune d'oeuf (2 jaunes)
10g de lait
Mélangez la farine, le sucre et le sel. Coupez le beurre en morceaux, ajoutez-le au mélange de poudre, sablez la pâte. Mélangez le lait et le jaune d’œuf, ajoutez l'ensemble à la pâte. Travaillez la pâte un moment, elle doit être homogène, l'idéal est de l'écraser sur le plan de travail avec la paume de la main pour développer le gluten.
Réserver au frais

Appareil à la mangue 

3 œufs
120 g de crème type fleurette
100 g de sucre
135 g de mangues surgelées décongelées (3 morceaux de mangue Picard pour moi)
un sachet de coulis passion

Mélangez les œufs, le sucre et la purée de fruits de la passion. Le mieux est de le faire au mixeur plongeant, et de passer l'appareil à la passoire fine pour qu'il soit parfaitement homogène.
Fouettez légèrement la crème et incorporez la au reste, avec le fouet.

Cuisson
Sortez la pâte du frigidaire, laissez là une quinzaine de minutes à température ambiante. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et foncez votre moule.
Découpez un carré de papier cuisson et d’aluminium un peu plus grand que votre moule, posez l’aluminium puis le papier cuisson sur la pâte, remplissez le de lentilles pour pouvoir cuire votre tarte à blanc sans que les bords s'affaissent.
Selon votre four les temps de cuisson peuvent varier légèrement.
Laissez cuire 20 minutes à 160°C, enlevez le papier avec les lentilles, puis laissez cuire 5 minutes de plus. La pâte doit être encore blanche mais se tenir.
Baissez votre four à 150°C, puis versez l'appareil mangue passion dans la tarte. Le mieux est de le faire en laissant la tarte dans le four, pour un rendu parfait. Prolongez la cuisson encore 20 minutes, puis baissez la température à 120°C, prolongez la cuisson encore 15-20 minutes.

Pendant ce temps coupez les fraises en tranches et placez les dans une coupelle avec une cuillère à soupe de sirop de sucre et une cuillère à café de jus de citron.

Montage
1 barquette de fraises
1 barquette de framboises
Placez les fraises sur la tarte en commençant par les bords, terminez par les framboises.


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