Tarte au citron et passion

Facile, 
Je fais cette tarte deux fois par semaine pour mon job, j'avais donc envie d'en faire une à la maison histoire d'en profiter pour une fois.
Indétrônable et indémodable, la tarte au citron est indéniablement mon dessert préféré, et je l'aime avec beaucoup de jus de citron.

Tarte au citron et passion
Cha 

La recette pour une tarte de 20 cm
Temps de préparation ●●○○○
Matériel spécifique : un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte

La pâte sucrée 

200 g de farine
60 g de sucre glace
1 pincée de sel
120 g de beurre froid coupé en petits morceaux
13 g de lait
2 jaunes d’œuf

Mélangez la farine, le sel et le sucre glace. Ajoutez le beurre et sablez la pâte. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs mélangés au lait. Réalisez une boule de pâte homogène, l'avantage de cette pâte c'est qu'elle ne devient pas élastique, vous pouvez la travailler longtemps.
Laissez la au frais pendant une demie heure, puis étalez la. Préchauffez votre four à 180°C.
Garnir le moule avec la pâte *. Cuire la pâte seule * pendant 20 minutes avec des poids et du papier cuisson, enlevez les poids et le papier puis cuire encore 10 minutes. La pâte doit être bien dorée.
Sortez du four et laissez refroidir à l'air libre.

L'appareil au citron et la couche passion

110 g de beurre
180 g de sucre
3 gros citrons non traités
5 œufs
1,5 feuille de gélatine
3 cuillères à soupe de crème liquide
170 g de pulpe de fruit de la passion (rayon fruit en boite chez Coles en Australie !!)
1/2 cuillère à café d'agar agar

Mettre le beurre, le sucre, le zeste des citrons et leur jus dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Ajoutez les œufs battus, continuez à cuire à feu moyen en remuant au fouet continuellement. Le mélange est prêt quand il a épaissi et que le fouet laisse des traces. 
Ajoutez la gélatine tant que le mélange est encore chaud. Fouettez encore une minute, puis ajoutez la crème liquide. 
Versez l'appareil dans votre fond de tarte cuit au préalable, en laissant un peu de marge pour le coulis passion.
Réservez au frais.

Mettre la pulpe de passion et l’agar-agar dans une casserole. Portez à ébullition 30 secondes. Laissez tiédir puis versez sur le dessus de votre tarte. Laissez ensuite votre tarte au frais pendant deux heures au moins.

* Retrouvez comment cuire la pâte seule 'à blanc' et garnir ou 'fonçer' un moule à tarte ici

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