Sorbet poire, chantilly aux épices, coulis de framboise, pétales de roses en meringue

Facile, création Béa 
Voila que commence une année que l'on vous souhaite douce, joyeuse, fraîche et colorée, bref délicieuse !
Première illustration du concept avec ce dessert simple et élégant. Sorbet à la poire, motif coulis de framboise et yaourt ou chantilly relevée façon pain d'épices, pétales de rose en meringue. Tout se prépare tranquillement à l'avance et s'assemble au dernier moment. À dessiner et à adapter selon vos envies. En 2019, tout est possible !


Sorbet poire, chantilly aux épices, coulis de framboise, pétales de roses en meringue
Béa

La recette pour 10 personnes
Temps de préparation ●●○○○
Matériel spécifique : Une spatule et du papier sulfurisé pour les meringues, une cuillère à glace pour les boules, une poche à douille (facultatif)

Meringue "pétales de rose"

A préparer la veille ou avant, les meringues se conservent parfaitement jusqu’à 5 jours dans une atmosphère sèche à l'abri des gourmands. 
50 g de blancs d’œufs à température ambiante
50 g de sucre
50 g de sucre glace tamisé
1 pointe de couteau de colorant (poudre rouge pour moi)
Fouettez les blancs d’œufs et quand ils sont presque pris ajoutez progressivement le sucre en poudre puis le sucre glace. Ajoutez alors le colorant et remuez très grossièrement sans mélanger vraiment pour obtenir l'effet pétales striés.
Roulez une feuille de papier sulfurisé de la taille de votre plaque à four puis aplatissez le rouleau obtenu, vous obtiendrez une feuille crénelée sur laquelle vous allez former vos pétales à la spatule. Prélevez la valeur d'une cuillère à café de meringue à la spatule puis étalez la sur le papier pour former vos pétales. Vous allez vite prendre le coup de main !
Cuire les pétales une heure à 90°C chaleur tournante, après quoi éteignez le four et laissez refroidir avant de les détacher. Attention c'est cassant.
Voici la vidéo qui m'a inspirée cette recette et qui montre comment faire des pétales, j'ai zappé l'étape poche à douille et ça a parfaitement fonctionné  : Fleur de vacherin - pétales en meringue

Sorbet 

1 l de sorbet à la poire
Formez des boules ou des quenelles selon votre dextérité et placez les sur une plaque garnie de papier sulfurisé au congélateur.

Coulis de framboise

Vous pouvez l'acheter tout fait ou le faire avec :
500 g de brisures de framboises surgelées
50 g de sucre
1 c a s de jus de citron
Faire dégeler les framboises. Mixez les avec le sucre et le jus de citron. Passez au chinois pour éliminer les pépins. Goûtez et rectifiez le dosage du sucre. Réservez au frais.

Chantilly mascarpone aux épices

100 g de mascarpone
200 g de crème fleurette à 30% mg très froide
30 g de sucre glace
1 c à c d'épices "spécial pain d'épices"
Dans un bol profond détendre le mascarpone en le remuant vivement au fouet puis ajouter la crème bien froide et les épices. Goûtez et rectifier en sucre ou épices selon votre goût.
Fouettez ensuite le tout en augmentant la vitesse progressivement. Versez la dans la poche déjà équipée de la douille de votre choix puis réservez au frais.
Pour les motifs vous pouvez piocher des idées dans cette vidéo: Les douilles et les motifs associés

Vous pouvez aussi opter pour une version 'légère' ou 'j'ai la flemme' au yaourt:
300 g de yaourt nature sans acidité
30 g de sucre roux
1 c à c d'épices spécial 'pain d'épices'
Mélangez le tout. Goûtez et rectifier en sucre ou épices selon votre goût. Réservez au frais

Montage

En fonction de la forme de vos assiettes dessinez des arabesque comme vous voulez, posez la glace, parsemez de pétales : amusez vous !

Commentaires

Kate Dedieu a dit…
Miam! Ça donne envie de tout faire tout de suite!
La chantilly me tente bcp.
Je fais tout cela dès que j’ai 5 min un we!
J’ai regardé la vidéo, (impressionnant) mais ta technique du colorant est bien plus esthétique que celle de sa poudre.
À suivre...
Chamam a dit…
Merci beaucoup !! A suivre avec plaisir

Pour obtenir la recette sans photos :

Print Friendly and PDF

Retrouvez nous sur instagram :