Trianon au chocolat

Très facile, 
Un dessert de fête ultra bon et facile, ouiiiii c'est Noël !
En prime vous aurez toute les versions : en format individuel, en dessert à partager avec une douzaine d'amis et en format géant pour trente personnes.
Le principe : un biscuit noisette surmonté d'un croustillant praliné, une chantilly au chocolat pas trop sucrée et pour finir un voile de cacao amer.

Béa
La recette pour 12 personnes
Temps de préparation ●●○○○

Matériel spécifique :  un batteur, un cercle en métal de 24 cm, un moule de 24 cm ou plus grand
Première étape, préparez le biscuit.

Le biscuit 

2 œufs
60 g de sucre en poudre
40 g de poudre de noisette
2 cs de farine rases = 10 g
30 g de beurre fondu
1/2  c à café de levure chimique

Dans un saladier versez le sucre et les œufs entiers, battez l'ensemble longuement jusqu’à ce que le mélange blanchisse franchement. Ajoutez le reste des poudres et le beurre fondu. Mélangez.
Tapissez votre moule d'un rond de papier sulfurisé. Versez dedans la pâte à biscuit.
Cuire le biscuit 15 minutes environ à 180°C. Il doit être doré.
A la sortie du four sortez le biscuit du moule et placez le sur un chiffon humide. Attendez une minute, vous pouvez le retourner dans le plat de service et retirer le papier sulfurisé. Si votre biscuit est trop grand, posez votre cercle sur le biscuit et appuyez pour le couper à la bonne taille. N'attendez pas trop car il devient cassant en refroidissant.

Si vous n'avez pas de moule de la taille de votre cercle, vous pouvez bricoler en vous servant de votre cercle et en l'entourant de papier alu pour former un moule improvisé. Beurrez l’intérieur du cercle et tapissez le fond de papier sulfurisé. Le biscuit se rétractera un peu à la cuisson mais ça n'a pas d'importance.  

Le croustillant praliné

200 g de chocolat praliné 'la pralinoise' (Poulain)
95 g de feuilletine ou de brisures de gavottes (c'est pareil)
Faire fondre le chocolat, ajoutez les crêpes brisées en petit morceaux, mélangez.
Enlevez le cercle puis doublez le d'un ruban de rhodoïd  Replacez le autour du biscuit puis étalez le mélange sur le biscuit, l'idéal est d'avoir une spatule coudée mais ça marche aussi avec une simple Maryse (spatule en caoutchouc).

La chantilly chocolat

500g de crème entière fleurette  
300g de bon chocolat noir (pour moi le Caraïbe de Valhrona) 

Montez la crème fleurette en chantilly. Faîtes fondre le chocolat. Versez le chocolat en mince filet en continuant de battre la chantilly. Versez la chantilly sur le croustillant praliné et étalez la. Comme j'ai du mal à former une surface lisse je choisis délibérément de la déposer en "vagues" sur le gâteau. 
Placez le dessert au frais pour 6 heures. Saupoudrez de cacao avant de le servir.

La recette pour 4 personnes
Temps de préparation ●●○○○

Le principe de la recette reste le même.
Matériel spécifique : 4 cercles en métal de 8 cm de diamètre; un moule à manqué.

Le biscuit
1 œuf
30 g de sucre en poudre
20 g de poudre de noisette
1 cs de farine rase = 5 g
15 g de beurre fondu
1/4  c à café de levure chimique
Vous poserez vos cercles en métal sur le biscuit en appuyant pour détailler des biscuits de la bonne taille.

Le croustillant praliné

60 g de chocolat praliné 'la pralinoise' (Poulain)
25 g de feuilletine ou des brisures de gavottes

La chantilly chocolat

167g de crème entière fleurette  
100g de bon chocolat noir (Pour moi le Caraïbe de Valhrona) 

La recette pour 30 personnes

Temps de préparation ●●●○○
Le principe de la recette reste le même.

Materiel spécifique : un cadre en métal extensible jusqu'a 30x40 cm, une plaque à pâtisserie de 30x40.

Le biscuit 

5 œufs
150 g de sucre en poudre
100 g de poudre de noisette
5 cs de farine rases = 25 g
75 g de beurre fondu
1+1/4 c à café de levure chimique

Le croustillant praliné

700 g de chocolat praliné 'la pralinoise' (Poulain)
300 g de feuilletine ou de brisures de gavottes (c'est pareil)

La chantilly chocolat

750g de crème entière fleurette  
450g de bon chocolat noir (Pour moi le Caraïbe de Valhrona) 
2 feuilles de gelation (optionnel)

Si le dessert doit attendre à l’extérieur du frigo ou que vous voulez faire un décor, ajoutez les feuilles de gélatine à la la chantilly. Faites les ramollir dans un grand volume d'eau froide, puis égouttez la sur un papier absorbant. Prélevez 15 cl de crème liquide et faites la bouillir. Hors du feu ajoutez la gélatine et mélangez.  Montez la chantilly au chocolat puis ajoutez la crème avec la gélatine à la fin sans cesser de mélanger.

Commentaires

  1. Ocatarinettabellachichi21 décembre 2019 à 13:09

    Oui! Il est ULTRA bon, je l’ai fait souvent. Mais si vous êtes comme moi, pas hyper organisée, je mets plutôt 3 pastilles au temps pour le réaliser, car c’est long!

    RépondreSupprimer

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