Wraps végétariens

Une autre recette fourre tout, un peu comme un curry, j’y met ce que j’ai sous la main, et aujourd’hui j’avais envie d’en faire une version végétarienne pour changer des habituels fajitas au poulet ou burritos au bœuf. Je garde presque toujours la même base, avocats au citron, dés de tomates crus, salade et sauce au yaourt, seule la garniture change, ici c’est aux aubergines et champignons, un petit reste de poivrons qui traînait dans mon frigo, et des épices bien sur.

Temps de préparation  – entre 15 et 30 minutes

La recette pour 4 personnes

4 wraps

2 grosses aubergines
400 g de champignons de Paris
1 poivron
4 gousses d’ail
1 oignon
1 cuillère à soupe d’épices mexicaines (type épices pour chili ou ce que vous avez sous la main)
1 avocat
1 citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 tomates
quelques feuilles de salade
1 yaourt nature onctueux (type Fjord ou fromage grec)
citron
sel

des herbes (j’ai une préférence pour la coriandre, sinon ciboulette, persil…)

Préchauffer votre four à 220°C. Percez les aubergines avec un couteau et déposez les entières sur une grille pendant environ une heure, elles sont cuites quand la peau devient très dure.
Épluchez 3 gousses d’ail et hachez les finement. Ciselez l’oignon.
Taillez les champignons en petits quartiers et les poivrons en lamelles pas trop longues.
Coupez l’avocat en petits dés, assaisonnez avec l’huile d’olive, le jus d’un demi citron et le sel.
Coupez la tomate en petits dés.

Sauce au yaourt herbes et citron
Ciselez vos herbes finement, ajoutez les au yaourt avec le reste du citron et la dernière gousse d’ail pressée.

Quand l’aubergine est cuite, coupez la en deux et prélevez la chair avec une cuillère.
Faites revenir l’ail haché et l’oignon quelques minutes dans de l’huile à feu moyen, augmentez sur feu vif, ajoutez les poivrons, les épices et du sel. Cuire quelques minutes en remuant constamment pour que l’ail ne brûle pas. Ajoutez les champignons, faites sauter rapidement.  Baissez le feu, ajoutez la chair de l’aubergine, mélangez bien, coupez le feu et ajoutez les dès de tomates.  Vérifiez l’assaisonnement.

Étalez une grosse cuillère de sauce au yaourt sur chaque wrap, ajoutez l’avocat, les feuilles de salade et enfin la garniture. Roulez et régalez vous !