Velouté de cresson épinards sans pomme de terre

Si vous avez fait affronté le froid avec une fondue savoyarde, vous avez peut-être envie de vous mettre au vert?  Voila une autre façon de lutter, toute aussi agréable et un poil plus détox, une soupe veloutée un peu piquante avec une association courgettes cresson épinards. Quelques amandes et une crème au yaourt complètent le tableau et l'équilibre de ce plat léger.

Vous pouvez aussi remplacer le cresson par des fanes de radis, il faut juste un bon mixeur.
Velouté cresson epinards sans pommes de terre
Béa
J'aime beaucoup remplacer la pomme de terre par de la courgette dans les veloutés, son gout est discret et elle se fond facilement avec les autres saveurs tout en donnant un liant et une légèreté très agréable avec très peu de matières grasses. L'ajout de fruits secs permet d'obtenir un plat tout aussi nourrissant avec un indice glycémique bas.

La recette pour 4 personnes 

Temps de préparation ●○○○○
2 petites courgettes
une botte de cresson
500 g d'épinards
2 gousses d'ail
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
quelques amandes 
Equeutez les épinards, triez le cresson en enlevant les branches trop dures.
Coupez les extrémités des courgettes et taillez les en gros dés. Versez l'huile dans une cocotte, ajoutez les gousses d'ail épluchées dont vous aurez retiré le germe et couvrez d'eau à hauteur. Ajoutez une cuillère à café de gros sel gris et faites cuire les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, soit environ 10 minutes. 

Pendant que les courgettes cuisent on lance la crème ail et Yaourt !

Crème ail yaourt

Un yaourt au chèvre
1/2 gousse d'ail pressée très finement
Pendant la cuisson préparez la crème au yaourt: mélangez le yaourt avec l'ail et un peu de sel.

Réservez quelques feuilles d'épinard ou de cresson pour le décor.
Lorsque les courgettes sont cuites ajoutez les épinards et le cresson, coupez le feu et mixez l'ensemble. Recifiez l'assaisonnement.

L'utilisation de courgettes et d'huile d'olive va créer une émulsion qui donnera l'onctuosité du velouté. Le fait de ne pas cuire les herbes permet de conserver leurs parfums, leurs couleurs et leurs vitamines. 

Servez les assiettes en leur ajoutant une cuillère de crème au yaourt, les feuilles déco et les amandes.
A table !

Commentaires

  1. un beau velouté comme j'aime
    merci pour cette belle recette
    bisous
    bonne fin de journée

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  2. Il n’y a pas à dire : c’est très bon. Pas trouvé de cresson mais des fanes de radis : tip top. Mes courgettes étaient un peu trop petites, je les prendrai plus grosses pour l’équilibre la prochaine fois. La sauce est parfaite pour relever le goût. Bravo. Biz

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