Queue de cabillaud au four, sauce aux herbes, navets glacés et vinaigrette au curcuma et agrumes

Très facile, 
Le début du printemps, c'est aussi l'arrivée des petits navets, un légume souvent délaissé. En ce moment j'ai une phase passion navets, les faire glacer à toutes les sauces. Leurs saveurs douce se marient avec tout, épices, betteraves, citron, orange, etc...

Pour les mettre à l'honneur je les associe avec du dos de cabillaud, une sauce très herbacée, de la laitue et des champignons.
Cha 

La recette pour 2
 personnes 
Temps de préparation ●●○○○

La sauce aux herbes

1/4 de botte de coriandre fraiche
1/4 de botte de persil plat
quelques brins de ciboulette ou de vert d'oignon nouveau, ou une ciboule
1 grosse gousse d'ail
1/4 de cuillère à café de piment de cayenne
zeste et le jus d'un citron vert bio
1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
une pincée de sel
Emincer toutes les herbes finement. 
Je ne prends pas la peine d'équeuter mes herbes, les tiges sont pleines de saveur ce serait dommage de les jeter. Eliminez les plus grosses tiges et taillez l'ensemble de la botte très finement.

Pressez l'ail, ajoutez le citron, le sel, le piment et l'huile d'olive, mélangez et conservez au frais.

Navets glacés et cabillaud

1 botte de petits navets nouveaux ou de navets violets
15g de beurre salé
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de sel
1 citron
Deux tranches de queue de cabillaud, ou deux dos de cabillaud

Préchauffez votre four à 180°C.

En bonus, le pesto de fanes de navets

Astuce 0 déchets : J'ai toujours aimé l'odeur des fanes de navets. Alors j'ai tenté un pesto. Je mixe les fanes avec une gousse d'ail cru, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une poignées de pignons grillés, (ou noix de cajou, noisettes, pistaches etc...) et une pincée de sel. Résultat un dé-li-cieux pesto pour accompagner du poulet, ou des pâtes…

Epluchez les navets. Comme j'ai utilisé de gros navets violets, je les ai coupé en 4 pour avoir de jolis morceaux réguliers. Prélevez le zeste du citron avec un économe et taillez le en fine julienne. 
Dans une casserole ajoutez le beurre, le sel, le sucre, un petit verre d'eau, la julienne de zeste 
et le jus du citron. Cuire à couvert à feu doux pendant 10-15 minutes, les navets doivent être fondants.

Une fois que vous avez lancé la cuisson des navets vous pouvez enfourner le poisson pour 10/12 minutes selon la taille des morceaux.
Et maintenant on s'occupe de l'accompagnement.

Salade aux herbes

Ici j'ai utilisé un mélange de laitue et cresson, mais utilisez ce que vous avez, de la frisée, quelques feuilles de persil, du mesclun, de la roquette, tout est possible.

Quelques feuilles de laitue
Des herbes (cresson, roquette, persil, coriandre…)
Quelques champignons de Paris

Vinaigrette au curcuma et jus d'orange

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
le jus d'1/4 d'orange
1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de miel
une pincée de curcuma
1 pincée de sel
Saisir les champignons dans une poêle, une minute de chaque côté dans de l'huile bien chaude. 
Mélangez le jus d'orange, le curcuma, le vinaigre de cidre, le sel et l'huile d'olive. Assaisonnez la salade, les herbes et les champignons avec cette vinaigrette. 

Faites réduire le jus des navets sans coloration. 
Dressez tous les légumes dans une assiette, ajoutez le poisson et une grosse cuillère à soupe de sauce aux herbes, et régalez vous !

Commentaires

  1. très belle assiette ! j'adore !
    merci pour ce partage
    bisous
    passe un bon week-end
    .
    Si ça te tente de participer, je suis la marraine de la Bataille Food #89
    c'est par ici :
    https://cuisinenfolie.blogspot.com/2021/04/annonce-du-theme-bataille-food-89.html

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  2. ton plat a tout pour me plaire!
    bonne journée

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